– 1 con cá tai tượng sau khi moi mang, ruột cá, để nguyên vây lưng, đuôi, làm sạch cá bằng cách xát muối bọt đều vào thân cá, để qua vài phút rồi xả rửa qua nhiều lần nước.
– Taọ hình cho cá trước khi chiên: Mổ dọc bụng cá thật sâu và dài đều từ dưới mang cho đến chóp đuôi, bẻ bụng cá ra thành hình chữ Y ngược rồi sửa nắn sao cho có thể đặt cá ở dạng bơi bình thường và đứng vững nhờ thân bụng đã được bẻ thành hinh nạng.
– Đặt cá lên một vỉ kim loại, gác lên chảo nhiều dầu. Để dầu vừa nóng ( không để dầu nóng tới độ bóc khói), tưới đều tay và liên tục lên thân cá, độ nóng của dầu chỉ vừa đủ làm vẩy dựng lên, thăm chừng thấy nạc cá vừa chín, tăng lửa cho dầu nóng lên ở độ sao cho khi tưới dầu lên vảy, vảy sẽ rộp phồng lên ngay.
– Tưới dầu nóng từ trên vây lưng xuống và dọc theo lưng cho đến vây đuôi. Canh độ nóng của dầu sao cho chỉ qua hai, ba lần tưới, vảy xù rộp lên đều là ngưng, nếu tưới nhiều nữa, vảy sẽ rụng. Tưới riêng phần đuôi đuôi nhiều lần dầu nóng cho đến khi bấm thử thấy vây thật giòn.
Đặt cá ở dạng bơi bình thường lên đĩa. Trang trí với lá hành, cà rốt tỉa hoa.
Cá tai tượng chiên xù là món ăn ngon, lạ chế biến đơn giản nhưng tạo được hiệu quả bất ngờ, khiến người ăn từ gia đình đến những người ăn đi ăn tiệc cũng hết lời khen ngợi đó nha.