BÁT TRÂN CUỘN TÔM CHIÊN

I. NGUYÊN LIỆU

- 300g tôm lóng
- 150g thịt nạc dăm 
- 1 cái gan gà
- Dầu để chiên
- 100g củ năng
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 2 muỗng canh rượu trắng
- 200g mỡ chài
- 2 trứng gà
- 1 muỗng canh kíp chấp
- 150g tép bạc
- 100g cá thác lác
- 100g jambon 
- 50g xá xíu
- 50g thịt cua
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 2 muỗng cà phê dầu hào
- 4 muỗng canh rưỡi bột năng
- 1 cây cải xà lách Đà Lạt
- 1 bịch cà màu 
- 1 muỗng canh giấm
- 1 chén nước lèo hay 1 bịch nước dừa nhỏ
- 3 trái ớt, ngò, hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt
- Đồ chua ăn kèm: 2 củ cà rốt vừa, 1 củ cải trắng, 100g giấm, 50g đường
- 1/2 muỗng cà phê tỏi bằm

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Ớt tỉa hoa.
- Hành, tỏi băm nhỏ.
- Củ năng gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ.
- Cà rốt, củ cải trắng bào mỏng, lấy miếng thiếc ấn răng cưa, trộn ít đường cho mềm, vắt ráo. Ngâm giấm, đường, tỏi bằm 3g - 4g cho thấm.
- Tôm lóng lột vỏ, rút chỉ đen trên lưng, chừa đuôi, ướp hành tỏi băm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu mè, dầu hào để 15 phút.
- Tép bạc làm chả.
- Cua xé nhỏ.
- Thịt nạc dăm băm nhuyễn.
- Cá thác lác tán mịn.
- Gan gà thái chỉ.
- Jambon, xá xíu xắt hột lựu.

2. Chế biến
- Trộn thịt, chả cá, chả tôm, gan gà, củ năng, thịt cua, dầu hào, dầu mè, jambon, xá xíu nêm nếm vừa ăn cầm khối thịt đập nhiều cái cho dẻo. Mỡ chài rửa sạch, vắt ráo nước, ướp hành tỏi.
- Chia nhân bằng với tôm lóng. Mỡ chài cắt miếng vuông 7cm.
- Lấy 1 phần nhân, nắm gọn vào mình tôm, chừa đuôi ra, gói mỡ chài bên ngoài cũng chừa đuôi tôm.
- Trứng gà đập ra tô, quậy đều. Bột năng cho ra dĩa.
- Bắc chảo, cho dầu sôi cầm đuôi tôm nhúng vào trứng, giơ cao lên cho ráo, lăn qua bột năng khô, áo đều một lớp mỏng, để vào chảo chiên vàng đều, vớt ra rổ cho ráo dầu.
- Sốt kíp chấp: giấm, đường, nước tương, nước lèo, kíp chấp, muối, đường hòa chung với nước lèo, 1/2 muỗng canh bột năng hòa với 2 muỗng nước để riêng.
- Bắc chảo cho 1 muỗng canh dầu đợi sôi, để hành tỏi vào phi vừa vàng, cho chén nước sốt vào vừa sôi, đổ chén bột năng vào từ từ. Nước sốt sền sệt nêm vừa ăn.

3. Trình bày
- Sắp cải xung quanh dĩa sắp bát trân vào lòng dĩa.
- Đồ chua để chung quanh bát trân. Chế sốt lên, bày bông ớt và ngò.

🍉 Xem tiếp: Cách làm bửu thập song châu