BÚN RIÊU CUA - ỐC

I. NGUYÊN LIỆU

- 100g tôm khô loại ngon
- 200g huyết heo
- 12 viên tàu hũ nhỏ loại chiên
- 1kg ốc lát + 1 hột vịt lạt
- Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu chiên, bột cà ri
- 200g hành tím bào mỏng phi vàng
- Rau, giá, bắp chuối bào, rau muống bào, quế, ngò gai, chanh ớt, mắm tôm, bún.
- 1kg cua loại nhỏ
- 300g cà chua
- 200g hột điều đỏ
- 6 tép hành lá
II. CÁCH THỰC HIỆN

- Gạch cua: dầu phi tỏi cho vàng gạch + vài giọt màu gạch cua + gia vị xào đều.
- Cua: rửa sạch, bỏ yếm, đem xay nhuyễn, cho 2 lít nước lạnh vào cua, dùng tay chà sạch bỏ vỏ cua, lấy nước cua.
- Cho vào nước cua tiêu + muối + đường + bột ngọt + màu hột điều đỏ, hột vịt đánh tan cho vào nước cua.
- Cà chua: cắt dọc làm 6.
- Hột điều: 6 muỗng xúp dầu ăn vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay nhắc xuống rây bỏ hột.
- Hành lá: xắt nhuyễn.
- Ốc, rửa sạch, ngâm với lá ổi hoặc sả đập giập 30 phút, xả sạch cho nước ngập mặt đem nấu chín. Gỡ thịt ốc ra.
- Dầu phi tỏi cho ốc vào xào + gia vị + một chút bột cà ri + màu hột điều đỏ.
- Tôm khô: ngâm nước, để ráo.
- Huyết heo: cắt miếng dài 4cm, ngang 2cm.
2. Chế biến
- Cho nước cua lên bếp đun lửa than vừa.
- Chảo khác cho dầu phi tỏi xào tôm khô + cà + gia vị + màu hột điều đỏ. Cho hỗn hợp này vào nước riêu đang nấu nêm lại chút mắm tôm + gia vị. Gần ăn cho huyết heo + tàu hũ chiên vào + hành lá + hành phi cho lên mặt.

III. CÁCH DÙNG

🦀Món này dùng nóng. Khi dùng cho bún ra tô + hành lá + ốc + nước bún riêu. Dùng nóng với rau giá, chanh ớt, mắm tôm.
🦀Nếu trường hợp muốn ăn ngon:
- 2 hột vịt lạt.
- 200g nạc dăm băm nhuyễn.
- 100g tôm khô quết nhuyễn (ngâm nước để ráo rồi quết).
- Trộn chung: nạc dăm + tôm khô + hột vịt đánh tan ra + tiêu + muối + bột ngọt + đường.
- Khi nước bún riêu bắt đầu sôi tim thì đổ hỗn hợp hột vịt vào, đổ từ từ quậy một chiều, làm như thế đến hết hột vịt sẽ quyện vào nước cua, sẽ nổi lên rất ngon, thịt sẽ làm nước lèo thêm ngọt.
🔺Chú ý: nước riêu vừa sôi tim thì dùng sạn đẩy nước cua dưới đáy lên đều, lửa riu riu, nước cua dễ khét sẽ mất ngon.

⏩Xem thêm: Cách làm bánh canh cua đồng