BÚN XÀO

I. NGUYÊN LIỆU

- 400g bún gạo khô
- 400g tôm đất
- 1 tép poireau (tỏi tây)
- 2 muỗng cà phê dầu hào
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng xì dầu (xì dầu đen)
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt, ngò.
- 2 hột gà 
- 200g bắp cải
- 1 củ cà rốt nhỏ 
- 100g xá xíu - 1/2 con gà
- 1 chén mỡ - 2 trái ớt
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 2 chén nước lèo hay 1 bịch nước dừa
- 200g giá
- 50g hành tây
- 100g nấm rơm

II CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
🌸 Ớt tỉa hoa. Tỏi tây lấy khúc trắng tỉa hoa. Cọng tỏi tây lấy phần trên tỉa lá và cành. Nấm rơm gọt bỏ gốc, ngâm nước muối, xả sạch, trụng sơ nước sôi xối lại nước lạnh, thái sợi.
🌸 Tỏi bằm nhuyễn. Bắp cải, cà rốt, hành tây thái sợi, cà rốt trụng sơ, xối lại nước lạnh.
2. Chế biến
🌸 Gà luộc vừa chín xé sợi. Nước luộc gà và xương gà nấu làm nước lèo. Giá lặt bỏ đầu đuôi. Tôm luộc chín bóc vỏ, xá xíu thái sợi.
🌸 Bún gạo khô ngâm nước 10 phút cho mềm, vớt để ra rổ cho ráo nước, lấy dao cắt từng khúc.
🌸 Hột gà đập ra chén, quậy đều, chiên mỏng, thái sợi.
🌸 Cho 3 muỗng canh dầu vào chảo để sôi, cho tỏi tây, tỏi vào phi thơm. Cho thịt gà, tôm, xá xíu vào xào, cho giá, cà rốt, hành tây, lá tỏi tây vào xào đều, nêm gia vị vừa ăn.
🌸 Cho 4 muỗng canh dầu vào chảo đợi sôi, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê hắc xì dầu, muỗng canh đường, 2 chén nước lèo hay nước dừa, bắc lên bếp nấu cạn, nước còn lại khoảng 1 chén.
🌸 Cho bún vào xào đều, cho thịt gà và tôm xào lúc nãy vào xào thật đều, nếm vừa ăn, trộn trứng gà thái mỏng vào

III. CÁCH DÙNG

🌸 Múc bún ra dĩa, rải tiêu lên. Bày nhánh huệ trắng bằng poireau. Bông ớt và ngò sắp chung quanh.

⏩ Xem thêm: cách làm bún xào