GỎI MỰC

I. NGUYÊN LIỆU

- 800g mực ống loại vừa    
- 1/2kg ngó sen    
- 1/2kg dưa leo
- 100g kiệu chua    
- 100g hành tím    
- 2 củ hành tây trắng
- 50g tỏi    
- 5 trái chanh
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon
- Rau răm, 1 củ gừng bằng ngón tay cái, giấm

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Mực: cắt hình chữ nhật hoặc hình vuông, 4 - 6cm lạng xéo (chà muối rửa sạch, 1/2 gừng giã nhuyễn cho vào mực độ 15 phút. Xả sạch để mực thật ráo. Mực phi tỏi + 1/2 gừng + mực + tiêu + muối + bột ngọt + đường, xào nhanh tay lửa thật to cho mực không bị ra nước.
- Ngó sen: Cắt khúc dài 4 - 6cm chẻ làm 4, ngâm nước lạnh + giấm hoặc chanh. Khi dùng vớt ra + 2 muỗng súp đường bóp mạnh vẩy ráo.
- Dưa leo: Rửa sạch, bỏ ruột lấy vỏ xanh thái mỏng xéo ướp đường vắt ráo.
- Kiệu: thái sợi khi dùng vắt ráo.
- Hành tím: bào mỏng phơi một nắng phi vàng.
- Hành tây trắng: bào mỏng theo chiều ngang ngâm đường + giấm, khi dùng vắt ráo.
- Tỏi: phi vàng + muối + tiêu + đường + bột ngọt + nước mắm ngon + nước cốt trái chanh.
- Rau răm: thái nhuyễn
- Gừng: thái mỏng, giã nhuyễn.
- Chanh: 1 trái gọt vỏ tách múi làm nước mắm, 2 trái thái sợi trộn gỏi, 1 trái tỉa hoa, 1 trái băm nhuyễn cho vào nước mắm.

2. Cách trộn
- Trộn chung 1/2 mực + ngó sen + dưa leo + kiệu + 1/2 hành tím + hành tây trắng + hỗn hợp nước tỏi + 1/2 rau răm. Nêm vừa chua chua ngọt ngọt là được.

3. Trình bày
- Xếp gỏi ra đĩa, trên mặt để mực + 1/2 hành tím phi + 1/2 rau răm. Rắc đậu phộng + hành tây trắng rải lưa thưa. Cà + ớt tỉa hoa để ở giữa. Rải ngò xung quanh. Món này dùng với bánh phồng tôm + nước mắm ngon (khi dùng hãy xào mực, ăn nóng).

⏭ Xem tiếp: Cách làm gỏi nấm tuyết