CANH CUA ĐỒNG RAU ĐAY

I. NGUYÊN LIỆU

- 1 kg cua đồng 
- 5 củ hành tím, 3 tép tỏi, ngò
- 1 bó rau đay, hoặc thay cải bẹ xanh
- Nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Cua: đâm chết rửa sạch, bóc bỏ mai cua và các phần không ăn được, gạch cua để riêng.
- Cho vào cua độ 1/2 muỗng xúp muối xóc đều. Dùng cối chày giã nhuyễn cua.
- Đổ vào nồi cua 1 lít nước. Dùng vải mùng lọc cua để loại bỏ phần vỏ, nếu trong vỏ cua còn thịt, giã tiếp vỏ cua và sau đó lọc lấy nước độ 1 lít.
- Rau đay: lặt rửa sạch, thái nhỏ để ráo nước.
- Củ hành: lột vỏ, thái mỏng.
2. Chế biến
- Nấu cua: bắc nước lọc cua lên bếp nấu sôi, lửa cao, khi thấy mặt nước nổi váng thì bớt nhỏ lửa cho rau vào. 
- Nêm nếm vừa ăn với muối + nước mắm, một chút bột ngọt + tiêu.
- Gạch cua: chảo dầu nóng phi hành tỏi cho thơm, cho gạch cua vào xào, nêm một chút muối + bột ngọt.
- Khi nồi rau chín, cho gạch cua vào, nước sôi trở lại nhắc xuống.

III. CÁCH DÙNG

- Múc canh ra tô, bên trên để ngò + tiêu. 
- Món ăn nóng với cơm.
⏩ Xem thêm: Cách làm canh cua đồng nấu cải bẹ xanh