CÁ CHẢ BẮC KINH

I. NGUYÊN LIỆU

- 600g cá chẽm nạc tươi    
- 1 lá mỡ chài 
- 1 trái cà chua
- 100g dăm bông    
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 20 tép hành lá, ngò
- 2 trái ớt, 100g xà lách Đà Lạt
- 200g bột năng  
- 1 ức gà hoặc đùi gà 300g
- 50g hành ta, 1 củ tỏi 
- 1/2 gói bánh phồng tôm
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn
- 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng tỉa hoa lá, hành tỏi băm nhỏ, một chút muối, 1/2 muỗng cà phê, ngâm giấm đường.

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Cá: rửa sạch, lau khô, xắt lát mỏng.
- Ức gà: bóc lấy nạc, bỏ xương, xắt mỏng như cá, ướp vào 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, dầu mè, để 1/2 giờ cho thấm gia vị.
- Mỡ chài: rửa sạch, ướp chút tiêu, bột ngọt, hành tỏi bằm nhỏ để 15 phút, sau đó cắt ra từng miếng nhỏ cạnh độ 8 - 10cm.
- Dăm bông: xắt miếng cạnh độ 3cm (xắt tương đương với số miếng cá).
- Hành lá: trụng sơ vào nước sôi.
- Cà chua, ớt: tỉa hoa.
- Hành ta, tỏi: băm nhỏ.
- Bánh phồng tôm: chiên vàng.

2. Cuốn và chiên
- Trải miếng mỡ chài lên mâm, kế cho cá, thịt gà, dăm bông, cuốn lại cho kín, cột hành lá, lăn qua bột năng khô, cho vào chảo dầu đã khử tỏi, chiên vàng.

3. Trình bày
- Cho chả cá vào dĩa (xếp vòng quanh theo dĩa), chung quanh dĩa xếp xà lách, cà rốt, củ cải trắng tỉa hoa cho xen kẽ, giữa cá để cà chua, ớt tỉa hoa, rải ngò xung quanh, dùng nóng với bánh phồng tôm. 

⏭ Xem tiếp: Cách làm cá chẽm cuộn mỡ chài