Làm thế nào chế biến món bún kèn cá
BÚN KÈN CÁ
I. NGUYÊN LIỆU
- 800g cá lóc (lựa khứa giữa cho ngon)
- 300g dừa khô mài sẵn
- 3 muỗng xúp bột cà ri
- 1,5kg bún nhỏ
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + nước mắm ngon
- 150g tôm khô
- 1 trái dừa xiêm
- Vĩ trái khóm + 4 tép sả bằm
- Giá, rau thơm, dưa leo
II. CÁCH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị
- Tôm khô: ngâm nước 1 giờ, để ráo giã thật nhuyễn.
- Cá lóc: rửa sạch, để ráo, ướp: tiêu + muối + bột ngọt, luộc chín, rỉa nhỏ lấy nạc cá.
- Dừa khô: vắt lấy 3 tô nước dão, 1 chén nước cốt.
- Dừa xiêm: lấy nước.
- Khóm: băm nhuyễn.
- Sả: bằm nhuyễn.
- Bún: trụng sơ nước sôi.
- Giá: rửa sạch.
- Rau thơm + dưa leo: xắt nhỏ trộn chung lại làm rau ghém.
- Tỏi: băm nhuyễn.
2. Chế biến
Cho 3 muỗng xúp mỡ hoặc dầu + tỏi băm + sả băm phi vừa vàng cho khóm vào xào thật thấm, cho cá + tôm khô, bột cà ri + gia vị. Xào tất cả thật thấm cho nước dừa xiêm + nước dão dừa vào, để lửa riu riu, vớt bọt khoảng vài phút cá thấm cho nước cốt dừa vào, 5 phút sau nêm lại vừa ăn nhắc xuống.
III CÁCH DÙNG
Cho bún ra tô, chế kèn cá vào. Món này dùng nóng với rau ghém + giá, chanh và muối ớt + nước mắm ngon.
Muối ớt: muối hột rang sơ giã nhuyễn cho ớt băm vào trộn đều, ăn muối hột sẽ ngon hơn muối thường.
⏩ Xem thêm: Quy trình chế biến món ăn
