CƠM CHIÊN QUẢNG CHÂU

I. NGUYÊN LIỆU

- 1kg gạo thơm    
- 300g tôm bạc tươi, 50g tôm khô
- 200g nạc gà (ức gà)    
- 8 trứng vịt muối, 2 trứng vịt lạt
- 6 tai nấm đông cô    
- 50g bơ hoặc 1 muỗng xúp dầu mè
- 100g xá xíu hoặc 200g thịt nạc heo
- Mỡ nước, nước tương, gia vị, 50g hành ta, 2 củ tỏi.

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Gạo vo sạch, để ráo, rang vàng, nấu chín, giở ra mâm để nguội.
- Tôm tươi lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, xắt hột lựu.
- Tôm khô: ngâm nước vài phút, rửa sạch, để ráo.
- Nạc heo và nạc gà ướp hành tỏi bằm nhỏ, tiêu, muối, bột ngọt, nước tương để thấm rồi chiên vàng, hầm mềm để nguội xắt hột lựu. Nếu là thịt xá xíu cũng xắt hột lựu.
- Nấm ngâm nước muối, rửa sạch, xắt hột lựu.
- Trứng muối luộc chín, gỡ lấy lòng đỏ mài nhuyễn.
- Trứng lạt đánh tan, cho chút muối, bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột năng hòa với 1 muỗng xúp nước lạnh, đánh trứng đều cho vào vài giọt màu vàng. Trứng tráng mỏng, lấy 1/2 thái chỉ, 1/2 xắt hột lựu.
2. Chế biến
- Bắc chảo dầu nóng, phi hành tỏi thơm, cho tôm tươi, nấm, tôm khô vào xào, nêm chút bột ngọt, xì dầu. Cho thịt gà, thịt heo vào xào đều rồi nhắc xuống.
- Bắc chảo dầu khác, phi hành tỏi thơm, cho cơm vào rang cho khô. Cho nước tương, đường, bột ngọt vào xào đều nêm vừa ăn.
- Trộn trứng muối và bơ vào cơm cho đều. Tiếp theo trộn nhân thịt và trứng vào cơm.

III. TRÌNH BÀY

- Xúc cơm ra dĩa, rải trứng thái chỉ lên, rắc tiêu, ngò.

⏩ Xem thêm: Cách làm cơm chiên ngũ sắc