CƠM CHIÊN

I. NGUYÊN LIỆU

- 1/2kg gà, 3 hột vịt
- 200g dăm bông
- 200g tôm khô
- 200g tôm thẻ
- 200g giò lụa
- 3 lon gạo nàng thơm
- 2 cặp lạp xưởng
- 200g thịt xá xíu
- 1 hộp đậu Hà Lan hột (petit pois)
- 100g hành nhỏ, 1 củ cà rốt
- Nước tương, dầu ăn
- Muối, tiêu, bột ngọt, tỏi, ngò

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Gạo: vo sạch, nấu chín, hơi khô. Đổ cơm ra mâm, trải ra cho cơm ráo hột.
- Thịt gà: lóc thịt, thái hột lựu cạnh 1cm.
- Lạp xưởng: xắt mỏng 3 ly thái hột lựu.
- 2 hột vịt: lấy lòng đỏ quậy cho tan đều.
- Tôm thẻ: rửa sạch, luộc với chén nước giấm + 1/4 chén nước lạnh + chút muối + 1 muỗng cà phê rượu rum. Tôm chín lột vỏ, bỏ chỉ đen ở lưng tôm, xắt hột lựu.
- Dăm bông, thịt xá xíu, giò lụa: xắt hột lựu.
- Đậu petits pois: khui ra, bỏ nước, để ráo đậu.
- Cà rốt: xắt hột lựu luộc chín với chút muối.
- Củ hành, tỏi: xắt mỏng, băm nhỏ để riêng.
- Tôm khô: ngâm nước 1/2 giờ cho hơi mềm, rửa sạch để ráo nước.
- 1 hột vịt: còn lại tráng mỏng xắt hột lựu hơi to.
2. Chế biến
- Bắc chảo, cho vào khoảng 3 muỗng xúp dầu, phi hành tỏi cho thơm, để thịt gà vào xào, thịt gà săn, cho lạp xưởng vào, độ 10 phút cho tôm thẻ vào + dăm bông + xá xíu + cà rốt + giò lụa + tôm khô vào xào cho thấm dầu, xúc ra dĩa.
- Bắc chảo dầu khác, phi hành tỏi cho thơm để cơm vào chiên cho khô hột cơm, độ 15 phút sau cho hỗn hơp thịt khi nãy vào. Cho 2 lòng đỏ trứng đánh tan vào cơm, trộn đều. Gần nhắc xuống cho đậu petits pois, trứng tráng mỏng, xắt sợi nêm muối, tiêu, nước tương, bột ngọt cho vừa ăn.

III. TRÌNH BÀY

- Múc cơm ra khuôn, ém chặt, trút ra dĩa trẹt nhỏ, cắm ngò giữa dĩa.
- Món ăn này ăn sau cùng của bữa tiệc.
 ⏩ Xem thêm: Cách làm canh bát bửu ngàn hoa