CƠM GÀ LUỘC

I. NGUYÊN LIỆU

A. Cơm
- 1 con gà mái dầu luôn cả bộ đồ lòng 
- 1 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn
- 2 lon gạo nàng thơm
- 2 muỗng xúp dầu để phết gà
- 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê muối
- 750g nước lèo 
- Củ hành 
- Ngò 
- 2 lít nước lạnh
- Khuôn bánh để nhân cơm 
B. Nước xốt
- 300g nước lèo    
- 1 muỗng nước tương
- 2 muỗng bột ngọt    
- 1 muỗng dầu mè
- 1/2 muỗng tiêu
- 1 muỗng dầu hào    
- 1 muỗng rưỡi bột mì tinh
- 5 tép tỏi + củ hành tây, hành ta nhỏ
- 1 trái dưa leo + củ sắn + cà rốt

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Gà làm sạch, khoét đít moi đồ lòng ra, làm ráo nước.
- Thoa đều vào gà 1 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn trong và ngoài con gà để độ 1/2 giờ cho thấm, khi nấu gà mới mềm (nếu gà nhỏ khỏi thoa) xong đem gà rửa lại cho sạch.
- Đun 2 lít nước sôi, cho chút muối và vài củ hành nhỏ xắt mỏng vào cho thơm, thả gà và bộ đồ lòng vào luộc, độ 1/2 giờ gà chín mềm vớt ra, để gà hơi ráo nước độ 5 phút, dùng cọ chấm mỡ, phết lên da gà cho bóng để nguội, chặt ra từng miếng vừa ăn.
- Gạo: vo sạch để ráo.
2. Chế biến: Nấu cơm gà và làm nước xốt.
A. Nấu cơm
- Cho 750g nước lèo vào soong đun sôi, cho 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê muối vào quậy đều, đổ gạo vào nấu cơm. Cơm chín múc ra khuôn đã thoa đều dầu, ấn cho chặt, đổ cơm ra dĩa.
B. Nước xốt
- Bộ đồ lòng luộc chín, xắt mỏng.
- Củ hành, tỏi xắt mỏng bằm nhỏ.
- Củ hành tây thái mỏng.
- Dưa leo + củ sắn + cà rốt tỉa hoa lá.
- Bắc chảo dầu nóng cho tỏi vào cho thơm kế cho củ hành bằm nhỏ vào, dầu thơm vớt bỏ xác hành tỏi, cho hành tây và lòng gà vào, nêm nước tương bột ngọt, chế 300g nước lèo vào, bột năng hòa với một muỗng xúp nước lạnh cho vào luôn, quậy đều cho chín bột, kế cho dưa leo + củ sắn + cà rốt vào, độ 5 phút nhắc xuống cho tiêu, dầu mè, dầu hào vào quậy đều.

III. TRÌNH BÀY

- Cơm đã ấn khuôn, để vào dĩa đổ nước xốt vào giữa khoảng trống của cơm (loại khuôn có khoảng trống ở giữa).
- Gà chặt miếng bày chung quanh cơm, trên cơm cắm thêm ngò cho đẹp.
⏩ Xem thêm: Cách làm cơm chiên dương châu