CHẢ QUẾ

I. NGUYÊN LIỆU

- Thịt mông, thăn nạc 2kg 
- Mỡ phần 200g
- Bột quế 30g    
- Nước mắm 150g    
- Đường 100g

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Thịt lóc bỏ gân, bạc nhạc đem giã thành giò lụa sống, xong chia làm hai phần bằng nhau. Lấy một phần cho thêm mỡ (băm nhỏ), đường, bột quế và 100g nước mắm thúc đều. Xúc ra đắp một lượt dàn đều xung quanh ống bương, để một lúc cho thịt se mặt.

2. Chế biến
- Phần thịt còn lại thúc đều với số nước mắm còn lại rồi đắp phủ bên ngoài lớp thịt đã đắp trước cho đều. Cả hai lượt chỉ đắp dày khoảng 2cm là vừa (để khi nướng chóng chín), xấp nước tay vuốt cho mượt rồi đem nướng trên bếp than củi. Lúc nướng để sẵn một cái tăm vót nhọn, vừa nướng vừa xoay ống cho chả chín đều. Nếu thấy chỗ nào phồng, dùng tăm tiêm cho hơi thoát ra. 

3. Trình bày
- Khi thấy chả đông đặc và vàng đều, phần chả ở hai đầu ống bong ra không dính vào ống là chả đã chín. Nhắc ra lấy miếng mỡ luộc xoa đều ngoài mặt chả cho khỏi khô là được. Lúc ăn bóc chả ra khỏi ống, cắt thành từng miếng bày dĩa. Ăn nguội.
* Yêu cầu thành phẩm
- Chả nướng vàng đều.
- Chín tới, ăn giòn.
- Dậy mùi thơm của quế.
- Vị vừa ăn.
-> Chú dẫn: Ống bương là loại dụng cụ chuyên dùng để nướng chả quế. Là một đốt của cây bương to lấy cả hai đầu mặt nhưng ở mỗi đầu chọc một lỗ thủng để khi nướng hơi thoát ra. Trước khi đắp chả để nướng dùng mỡ nước xát kỹ vào ống cho khỏi dính. Nếu ống dùng thường xuyên thì lấy mỡ sống xát qua cũng được.

⏩ Xem tiếp: Cách làm chả sò