RAU CỦ TRỘN

I. NGUYÊN LIỆU

- 1 củ cà rốt to    
- 1 củ cải trắng 
- 1 củ dền
- 100g đậu que    
- 50g cải soong 
- 2 trứng gà
- 100g jambon hoặc thay bằng chả lụa 150g
- 50g đậu Hà Lan hột tươi hoặc đậu trắng Đà Lạt
- Xốt dầu + trứng
- 1 trái chanh    
- 2/3 chén dầu ăn 
- Ngò
- 1 lòng đỏ trứng gà
- Tiêu sọ xay, hành, tỏi, muối

II. CÁCH THỰC HIỆN 

1. Chuẩn bị
- Cà rốt: gọt vỏ, cắt vuông 1cm.
- Củ cải trắng: gọt vỏ, cắt vuông 1cm.
- Củ dền: gọt vỏ, cắt vuông 1cm.
- Đậu que: tước chỉ, cắt giống cà rốt.
- Đậu Hà Lan: rửa sạch.
- Tất cả đều luộc trong nước sôi có bỏ một chút muối, luộc riêng rẽ từng thứ, không đậy nắp. Khi chín vớt ra, dội sơ lại với nước lạnh. Để thật ráo nước.
- Cải soong: lặt sạch rễ, rửa lại nhiều lần với nước có pha chút muối. Vớt ra để ráo. 
- Trứng: luộc chín, khi luộc nên lăn đều trứng để lòng đỏ nằm ngay giữa lòng trắng.
- Cắt ngang trứng theo đường răng cưa bằng dao thật nhỏ có mũi nhọn. Tách đôi trứng ra.
- Jambon hoặc chả lụa: cắt theo hình tam giác đều cạnh, phần còn vụn lại xắt hạt lựu.

2. Chế biến
- Trứng đập lấy lòng đỏ cho vào chén. Dùng đũa quậy trứng cho đều tay và chế dầu vào từ từ cho trứng hòa tan với dầu. Thỉnh thoảng nhỏ vào trứng vài giọt chanh.
- Đánh đến khi hết dầu và trứng đặc sền sệt thì cho 1/2 muỗng cà phê tiêu +1/2 muỗng cà phê tỏi bằm mịn.
- Trộn tất cả các củ đã luộc với xốt và jambon xắt hạt lựu. Nêm thêm muối + bột ngọt + đường và ít giọt chanh vào.

3. Trình bày
- Đổ hỗn hợp trên vào dĩa, xung quanh trang hoàng bằng cải soong, jambon xắt tam giác và trứng luộc. Ở giữa dĩa cắm một trái ớt tỉa hoa và rắc ngò lên.
- Dọn ăn với bánh mì + muối tiêu và thường thì có kèm theo một món thịt đút lò hoặc rôti. 

⏩ Xem tiếp: Cách làm rau tần ô trộn dầu giấm