CUA RÚT XƯƠNG

I. NGUYÊN LIỆU

- 4 con cua cốm 1kg (lựa đều nhau)
- 50g thịt cua
- 100g xà lách soong
- 2 tép hành lá cọng to
- 2 muỗng cà phê bột năng
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- Một chút màu gạch tôm
- 150g thịt nạc dăm
- 5 trái cà chua nhỏ
- 1 trái ớt Đà Lạt nhỏ
- 2 muỗng cà phê nước tương
- 3 trái ớt 
- 1 ít ngò
- 1 bịch nước dừa 
- 1 chén dầu
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Cà tỉa hoa.
- Ớt cắt 2 đầu tỉa hoa, khúc giữa cắt khoanh tròn. Hành lá cắt khúc 4cm luồn khoanh ớt vào tỉa 2 đầu ngâm vào nước, khúc hành trắng cắt khúc tỉa bó mạ (tỉa 2 đầu).
- Hành tỏi băm nhỏ.
- Ớt Đà Lạt thái sợi.
- Cua cốm rửa sạch gỡ vỏ cứng rút hết xương (rút từ từ cho nguyên), càng ngoe đập bỏ vỏ cứng.

2. Chế biến
- Ướp vào cua hành, tỏi băm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột ngọt, để 15 phút cho thấm.
- Thịt nạc băm nhỏ, thịt cua xé nhỏ, ướp gia vị như trên, đập nhiều cái cho dẻo để 15 phút.
- Chia thịt làm 4 phần bằng nhau, đè dẹp và tròn (giống mình con cua).
- Bắc dầu sôi đập 2 tép tỏi cho thơm, cho mấy miếng thịt vào chiên vàng.
- Để thêm dầu vào chiên cua cho vàng đều.
+ Làm sốt
- Ruột cà bỏ hột băm thật nhuyễn. Hành tỏi băm nhỏ, bột năng hòa với 4 muỗng canh nước dừa để ra chén. Nước dừa còn lại nêm gia vị vào.
- Bắc chảo cho 2 muỗng canh dầu sôi, đập 2 tép tỏi vào phi vàng, cho cà vào xào chín để ít màu gạch tôm vào xào đều chế chén nước dừa, đợi sôi cho chén bột năng vào quậy đều, nước sôi sền sệt nếm vừa ăn.

3. Trình bày
- Cải xà lách để chung quanh dĩa, 5 bông cà chua sắp đều bên cải, bông ớt, hành tỉa bó mạ sắp xen kẽ. Giữa dĩa sắp 4 miếng thịt chiên. Trên thịt để 4 con cua sắp càng va ngoe cua vào. Rải ngò lên mình cua.

🦀 Xem tiếp: Cách làm cua sốt chua ngọt