DỒI TÔM

I. NGUYÊN LIỆU

- 200g gan heo
- 200g cá thác lác
- 200g giò sống
- 300g mỡ chài
- 4 trái cà 
- 2 trái ớt
* Sốt chua ngọt
- 200g thịt nạc dăm
- 200g tôm bạc to
- 40 trứng cút
- Xà lách, ngò
- Gia vị: Dầu chiên
- Dầu phi tỏi + 2 ruột cà tươi băm nhuyễn (bỏ hột) + 1/4 cà hộp + màu hột điều đỏ + xì dầu + chút nước lèo + chút muối + đường + bột ngọt + kíp chấp (hoặc giấm) + bột năng hòa nước lạnh cho vào sanh sánh.
* Bột giòn
- Hoặc: 200g bột mì + 200g bột gạo + 1/2 muỗng cà phê nước tro tàu + xì dầu + 1/2 muỗng cà phê giấm + 1/2 muỗng cà phê bột nổi Ancel + vài giọt màu vàng + nước lạnh + 2 lòng đỏ + bột ngọt. Quậy bột sền sệt là được, để bột nghỉ 30 phút.

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Gan heo: Thái mỏng băm nhuyễn.
- Thịt nạc dăm: Băm nhuyễn.
- Cá thác lác: Quết với muối + tiêu + bột ngọt + dầu + hành lá, lấy phần trắng đập dập.
- Tôm bạc: Lột vỏ, rửa sạch, để ráo, đập dập, quết nhuyễn.
- Trứng cút: Luộc chín bóc vỏ.
- Mỡ chài: Rửa sạch, để ráo ướp tiêu + muối + bột ngọt.
- Cà: 2 trái tỉa hoa, 2 trái thái mỏng.
- Ớt: Tỉa hoa.
- Trộn chung: Gan heo + thịt nạc dăm + cá + tôm + giò sống + tiêu + bột ngọt + đường + tỏi giã nhuyễn + 1 muỗng súp bột năng + 2 muỗng súp dầu.

2. Chế biến
- Trải mỡ chài lên thớt, cho nhân vào chiều dài khoảng 10cm, ngang 2cm, xếp trứng cút vào giữa cuốn mỡ chài bọc chung quanh, đem hấp chín 30 phút. Để dồi tôm thật ráo nhúng qua hỗn hợp bột giòn đem chiên lửa trung bình (dồi tôm vàng mới giòn lâu).

3. Trình bày
- Cắt dồi tôm ra từng khoanh vừa ăn, xếp vòng tròn quanh dĩa, xung quanh để ngò, cà, ớt.
- Món này dùng với sốt chua ngọt + xì dầu + ớt xắt khoanh hoặc có thể kèm dưa chua + kiệu + xà lách soong.

🍉 Xem tiếp: Cách làm tôm hoàng hậu