BÁCH HOA TRƯỜNG KHAI

I. NGUYÊN LIỆU

- 12 đùi gà loại vừa    
- 12 tờ giấy trắng mỏng cắt quấn tua
- 200g giò sống    
- 12 tai nấm mèo + 1 trái dừa xiêm
- 100g nấm rơm búp    
- Ngò, 3 cà, 2 ớt, xì dầu, tiêu đen 20g
- Dầu chiên + tỏi + tiêu + muối + đường + bột ngọt + bột năng
- Sốt chua ngọt.    

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị và chế biến
- Đùi gà: Rửa sạch, để ráo, dùng dao khứa xéo cho gà thấm gia vị. Ướp: tiêu + muối + bột ngọt + tỏi giã thật nhuyễn + chút đường, để đùi gà 30 phút cho thấm, chiên vàng. Vớt ra để ráo dầu.
- Nước dừa xiêm + chút nước sôi + xì dầu + gà hầm lửa riu riu.
- Gà mềm vớt gà ra, giấy mỏng cắt rìa quấn vào đùi gà.
- Giò sống: nêm tiêu + bột ngọt + chút mỡ nước.
- Nấm mèo: ngâm nước gọt chân sạch, xào sơ nêm tiêu + muối + bột ngọt + chút đường. Nấm mèo lấy phần bề nhám thoa chút bột năng khi trét giò sống lên, thoa mỡ cho đẹp, ấn 2 hột tiêu đen vào đem hấp 30 phút.
- Nấm rơm búp: gọt sạch ngâm nước muối 5 phút, trụng qua nước sôi dội lại nước lạnh. Dầu phi tỏi xào sơ nêm tiêu + muối + bột ngọt, trên đầu nấm rơm thoa chút bột năng, khi trét giò sống thoa dầu gắn 2 hột tiêu đen đem hấp 30 phút.
- Cà + ớt: tỉa hoa.

2. Trình bày
- Xếp mỗi bên 6 đùi gà, xen kẽ nấm rơm + nấm mèo, ở giữa chế sốt chua ngọt lên, rải ngò + tiêu. Cà + ớt tỉa hoa xếp xung quanh. Món này khi dùng chấm xì dầu + ớt thái mỏng.

👉 Xem tiếp: Cách làm kai kê hóa long