BÁNH XÈO

I. NGUYÊN LIỆU

- 600g bột gạo giã nhuyễn + 1 chén cơm nguội đem xay
- 100g bột năng    
- 1/2kg tôm
- 300g thịt ba rọi    
- 1 ức gà 
- 1 gói nghệ
- 300g đậu xanh cà    
- 1/2kg dầu ăn
- 1 trái dừa xiêm    
- 1 kg giá sống
- 1/2kg củ sắn    
- 400g dừa nạo
- Xà lách, rau thơm, hành tỏi, đồ chua, nước mắm, chanh ớt 

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Tôm: rửa sạch, bỏ đầu, đuôi.
- Thịt ba rọi: xắt lát mỏng.
- Thịt gà: lóc nạc bằm nhỏ xào chín nêm tiêu + muối + đường + bột ngọt.
- Đậu xanh: ngâm nước, đãi vỏ, hấp chín với chút muối.
- Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, bào mỏng, xắt sợi.
- Dừa khô: vắt lấy 5 chén nước cốt, cho 1 chén nước dừa này lên bếp cho nóng, cho bột nghệ hòa chút nước muối vào, nhắc xuống để nguội.
- Nước cốt dừa còn lại + cơm nguội xay + bột gạo + bột năng cho đều rồi cho nước cốt dừa đã nấu với bột nghệ vào luôn.
- Hành lá: xắt nhỏ cho vào bột, nêm thêm chút muối.

2. Chế biến
- Chảo nóng cho 1 muỗng súp dầu vài lát thịt ba rọi + vài con tôm vào xào độ 5 phút cho thịt gà và tôm hơi chín, múc 1 giá bột vào tráng đều 1 lớp bột trên mặt chảo, cho 1 nhúm đậu xanh đã hấp chín + 1/2 muỗng súp thịt gà + 1 nhúm giá sống + củ sắn, đậy nắp lại để nhỏ lửa, bánh vàng đều rưới thêm chút dầu xung quanh bánh. Dùng sạn gập đôi bánh lại cho ra hình bán nguyệt, xúc ra dĩa. Tiếp tục tráng bánh như vậy cho đến hết.
- Bánh xèo này dùng chung với xà lách + rau thơm chấm nước mắm chanh tỏi ớt + đồ chua dùng nóng.
- Gạo: ngâm 3 chén gạo 1 đêm đi xay + 1 chén cơm nguội xay chung + 100g bột năng + 1 chén nước cốt dừa.

3. Cách dùng
- 1 chén còn lại + bột nghệ + chút muối cho lên bếp nấu vừa sôi nhắc xuống để nguội cho vào gạo đã xay + hành lá xắt nhuyễn.

👨‍🍳 Xem tiếp: Cách làm tứ bảo xôi chiên gà