CHẠO TÔM

I. NGUYÊN LIỆU

- 2kg tôm thẻ
- 1 trái dừa xiêm
- 30 cái bánh tráng
- 3 cây mía lau
- 200g mỡ thịt
- 1 muỗng cà phê phèn chua
- 100g đậu phộng
- 100g tương ngọt
- 50g gan heo,1 vắt me, 1 chén nhỏ chè đậu trắng
- Xà lách, rau sống, khế, chuối chát, hẹ, củ cải trắng, cà rốt
- Muối, đường, tiêu, tỏi, ớt, hành, bột ngọt

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Tôm: Lột vỏ rửa sạch, xẻ lưng lấy chỉ đen ra, cho tôm vào rổ, bỏ muối bọt vào chà cho đến khi tôm hết nhớt (rờ thấy tôm nhám là được), mỗi lần chà bỏ vào độ một muỗng muối, chà xong xả nước lạnh và tiếp tục cho đến khi hết nhớt. Rửa lại bằng nước phèn. Lau tôm cho khô, sau đó ngâm vào nước dừa tươi độ nửa giờ cho thấm. Vớt tôm ra, lau khô lần nữa và cho vào cối quết.
- Hành lá: Lấy củ trắng cho vào cối quết chung với tôm.
- Tỏi: Lột vỏ (độ 1 củ) bỏ vào quết chung với tôm.
- Mỡ thịt: Xắt chỉ, trộn vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, đem phơi cho mỡ trong.
- Bỏ mỡ này vào cối tôm đã quết nhuyễn, nêm muối + tiêu + bột ngọt + đường vào. Trộn đều, nướng thử xem vừa ăn là được.
- Mía lau: Róc vỏ, cắt dài độ 15cm, chẻ làm tư gọt lại cho cọng mía tròn để dễ nắn tôm vào. Thoa mỡ vào tay, nắn tôm bao quanh cọng mía (tôm phủ mía khoảng 10cm và nắn ở giữa cọng mía, hai bên đầu chừa lại).
- Cà rốt + củ cải trắng: Tỉa hoa, ngâm vào nước muối độ 5 phút xả sạch, xong ngâm vào nước giấm có pha đường.
- Dưa leo: Gọt vỏ, có sọc, chẻ đôi theo chiều dài, xắt mỏng.
- Chuối + khế: Gần ăn gọt vỏ, xắt mỏng.
- Bánh tráng: cắt bỏ vành cứng, xong cắt làm 4. Khi dọn ăn búng sơ nước cho dẻo.
- Hẹ: Cắt dài độ 15cm, dùng kim gút chẻ bông (như hành lá), ngâm vào nước lạnh cho nở đẹp.
- Đậu phộng: Rang vàng, đâm nhỏ.

2. Nướng chạo và làm tương
- Nướng chạo trên lửa than, lửa vừa để tôm chín vàng đều. Gần ăn nướng lại cho nóng và phết sơ một lớp mỡ cho chạo được bóng đẹp.
* Cách làm tương
- Gan quết thật nhuyễn với tương và chè đậu trắng (hoặc thay chè bằng 1/2 chén nếp nấu thật nhão và nhừ).
- Chảo dầu nóng, cho hành tỏi vào phi cho thơm, kế tiếp cho gan + tương + nếp xay nhuyễn vào xào. Nêm thêm đường + bột ngọt vào cho vừa ăn, nhắc xuống để nguội.
- Me lọc lấy nước. Đâm tỏi + ớt cho thật nhuyễn trộn vào nước me và tương. Nêm lại cho vừa, chua chua, ngọt ngọt, hơi cay. Khi ăn, múc tương ra chén, bên trên để đồ chua, tỏi, ớt bằm và rắc đậu phộng lên.

3. Trình bày
- Cải xà lách sắp thành 1 nắm, cắt bỏ bớt khoảng trắng cho bằng. Để cải vào giữa dĩa, rau sống, các thứ để xung quanh để giữ bó cải đứng yên, trên rau sống sắp dưa leo, khế, chuối chát, cà rốt, củ cải trang tỉa hoa. Nên sắp xen kẽ cho đẹp. Chính giữa bó xà lách để hẹ tỉa bông.
- Chạo: Dùng dao nhỏ cắt theo vòng tròn cọng mía cho đứt khoanh ra, chiều dài mỗi khoanh độ 2cm, hoặc để nguyên trong cọng cây mía. Sắp lên dĩa. Chạo ăn nóng với bánh tráng + rau sống và tương.

🌟 Xem tiếp: Cách làm món cà ri tôm càng