CUA THẤU

I. NGUYÊN LIỆU

- 3 con cua biển to chắc
- 1 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- 4 trái khế chín lớn
- 1 nắm rau răm
- 50g dưa kiệu
- 1 trái chanh
- 100g thịt nách
- 1 chén giấm
- 8 trái chuối chát, hột non
- 30g đậu phộng rang
- 1 muỗng canh nước mắm
- 5 muỗng canh dầu ăn
- Bánh phồng tôm
- 10 trái dưa nụ bằng ngón tay út thẳng
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt, ớt, ngò

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Ớt, dưa nụ tỉa hoa. Dưa kiệu chẻ mỏng.
- Dưa kiệu, dưa nụ ngâm giấm đường cho thấm. Hành, tỏi băm nhỏ phi thơm.
- Cua chà rửa sạch, hấp chín rỉa lấy thịt. Chuối chát gọt bỏ vỏ xanh.
- Nước lạnh nặn chanh vào nêm chua, xắt mỏng chuối theo chiều dài, rồi xắt làm 3, ngâm vào nước lạnh.
- Cà rốt gọt vỏ bào mỏng xắt như chuối chát, trộn ít đường để 20 phút vắt ráo.
- Khế lau sạch, xắt sợi.
- Thịt nách hay thịt ba rọi luộc chín xắt mỏng.
- Giấm, đường, nước mắm hòa chung vào thịt.
- Hành tây chẻ đôi, xắt mỏng, ngâm giấm đường.

2. Chế biến
- Bắc chảo cho 1 muỗng canh dầu sôi để hành tỏi phi thơm, cho cua vào xào nêm muối, đường, tiêu, bột ngọt, xào thịt cua thấm, múc ra dĩa.
- Đậu phộng đãi vỏ đâm sơ.
- Chuối chát vắt ráo, trộn hành ngâm giấm, đường 20 phút.
- Khế, cà rốt, chuối chát để trộn chung hành tỏi phi. Nêm chút nước mắm đường vừa ăn xắt rau răm và 1/2 đậu phộng vào.

3. Trình bày
- Múc gỏi ra dĩa sửa cho bằng mặt. Vòng ngoài sắp 10 trái dưa nụ tỉa rẽ quạt. Vòng kế sắp thịt luộc. Chính giữa để cua xào.
- Rải đậu phộng lên. Bày bông ớt và ngò ở giữa.
- Món này ăn với bánh phồng tôm, nước mắm chanh.

🦀 Xem tiếp: Cách làm cua trộn ngó sen