GỎI NGÓ SEN THỊT GÀ

NGUYÊN LIỆU

- 600g ngó sen
- 100g kiệu chua
- Ngò, 3 cà, 3 ớt
- 6 trái chanh
- 200g thịt đùi 300g tôm bạc to
- 1/2kg dưa leo
- 1/2 con gà
- Rau răm
- 100g hành tím
- 2 củ hành tây trắng
- Tỏi, tiêu, muối, đường, bột ngọt
- 1 trái su làm đầu con cá
- 2 củ cà rốt làm đuôi + vây con cá

II. CÁCH THỰC HIỆN 

1. Chuẩn bị
- Ngó sen: chẻ làm 4, ngâm nước lạnh + nước cốt trái chanh (1/2) trái hoặc giấm hoặc phèn chua. Khi dùng vớt ra cho 2 muỗng súp đường bóp mạnh tay, vẩy ráo.
- Dưa leo: bỏ ruột, lấy vỏ xắt xéo mỏng ướp 2 muỗng súp đường. Khi dùng vắt ráo.
- Hành tây trắng: bào mỏng theo chiều ngang ngâm giấm + 1 muỗng xúp đường. Khi dùng vắt ráo.
- Kiệu: thái sợi, khi dùng vắt ráo.
- Rau răm: thái nhuyễn.
- Hành tím: bào mỏng phơi 1 nắng phi vàng.
- Cà: tỉa hoa.
- Ớt: 1 trái tỉa hoa, 1 trái thái sợi cho vào gỏi, 1 trái băm nhuyễn.
- Tỏi: giã nhuyễn phi vàng.
- Chanh: 1 trái gọt vỏ làm nước mắm, 4 trái vắt lấy nước.
- Thịt đùi: Nước sôi + chút muối cho thịt vào luộc chín, thái mỏng.
- Tôm: rửa sạch, để nguyên vỏ + chút muối bắc lên bếp lửa đậy nắp lại, khoảng 10 phút xốc đều tôm, tôm chín bóc vỏ chừa đuôi.
- Gà: ướp tiêu + muối + bột ngọt + chút đường để gà thấm độ 20 phút. Cho chút nước sôi + gà luộc vừa chín, vớt ra xé sợi vừa ăn (hơi to một chút).
- Đậu phộng: rang vàng, bóc vỏ giã nhuyễn.
- Trái su: gọt vỏ rửa sạch tỉa đầu cá, lưỡi cá làm bằng vỏ cà chua, mắt cá gắn 2 hột tiêu đen (Có thể ngâm giấm + đường hoặc luộc chín).
- Cà rốt: tỉa đuôi cá, vẩy cá ngâm giấm + đường. 
* Hỗn hợp nước chấm: tỏi phi vàng + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp bột ngọt + 3 muỗng súp nước mắm + chút tiêu + 4 muỗng súp đường + 4 - 6 muỗng súp nước cốt trái chanh quậy tan.

2. Cách trộn
- Trộn chung: Ngó sen + dưa leo + hành tây + kiệu chua + 1/2 rau răm + ớt thái sợi +1/2 thịt đùi + 1/2 tôm bạc + 1/2 thịt gà + 1/2 rau răm rải vòng quanh dĩa. Hành tím phi + đậu phộng rắc đều lên gỏi. 

3. Trình bày
- Món ăn dùng với nước mắm chanh ớt.

⏩ Xem tiếp: Cách làm gỏi nhâm cua