BÒ KIM QUY

I. NGUYÊN LIỆU

- 1 kg thịt bò filet
- 1 trái dừa xiêm
- 200g nấm rơm búp
- 200g cà hộp
- Ngò + 2 trái cà + 2 trái ớt + xì dầu
- 4 tép sả 
- 5 khúc mía lau
- 5 muỗng súp rượu mai quế lộ
- 1 củ hành tây trắng 
- 3 củ cà rốt
- Hột điều đỏ 50g
- Dầu chiên + tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi

II. CÁCH THỰC HIỆN 

1. Chuẩn bị
- Thịt bò: thái mỏng hoặc cắt từng viên hình chữ nhật hoặc hình tròn tùy ý. Ướp: tiêu + đường + bột ngọt + tỏi giã nhuyễn + xì dầu + 3 muỗng súp rượu để thịt thấm 30 phút.
- Nấm rơm búp: gọt sạch ngâm nước muối trụng qua nước sôi dội lại nước lạnh. Dầu phi tỏi xào sơ nêm tiêu + muối + bột ngọt + đường.
- Hành tây trắng: cắt dọc làm 4, tỉa hoa.
- Cà rốt: gọt vỏ, tỉa hoa
- Hột điều đỏ: dầu phi vừa nóng + hột điều vào đảo nhanh tay nhắc xuống rây lại, bỏ hột.
- Cà: tỉa hoa.
- Ớt: tỉa hoa.
- Sả: cắt khúc đập dập.
- Mía: gọt vỏ, cắt khúc.
- Bột năng: hòa với nước lạnh.

2. Chế biến
- Xếp mía lau + sả + muối + đường + nước dừa xăm xắp đợi sôi + thịt bò hầm lửa riu riu, vớt bọt không được quậy. Thịt bò mềm vớt rã, rây lại nước lèo.
- Nấu nước lèo sôi trở lại. Dầu phi tỏi băm + cà hộp + màu hột điều đỏ + thịt bò, xào lên cho thịt thật thấm + nước lèo để lửa riu riu + cà rốt + nấm, thịt mềm + hành tây, nêm lại bột ngọt + bột năng hòa nước lạnh cho vào sanh sánh.

3. Trình bày
- Xếp thịt bò ra dĩa tròn, xen kẽ nấm + cà rốt, vòng ngoài dĩa xếp hành tây xen kẽ với cà rốt. Rải ngò + tiêu, ở giữa để cà + ớt tỉa hoa. Món này dùng với bánh mì + xì dầu + ớt xắt khoanh.

⏭ Xem tiếp: Cách làm bò kho