GỎI ỐC HƯƠNG

I. NGUYÊN LIỆU

- 1kg ốc hương loại vừa
- 100g kiệu chua
- 100g hành tím
- 1 củ hành tây trắng
- Bánh phồng tôm
- 1/2kg củ sen + giấm
- 1 nắm rau răm + rau thơm
- Nước mắm ngon + dầu ăn
- 50g đậu phộng, phèn chua
- 1 củ cà rốt, miếng thiếc dợn sóng

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Ốc hương: ngâm nước 15 phút, dùng bàn chải sạch chà thật kỹ. Cho ốc vào nồi + nước lạnh ngập mặt nấu cho ốc chín. Gỡ lấy thịt ốc ra để ráo.
- Củ sen: bỏ vỏ, bào mỏng, ngâm nước lạnh ngập mặt + giấm hoặc phèn chua (1 muỗng súp) + nước 1 trái chanh vắt vào ngâm củ sen. Khi dùng vớt ra để ráo ướp 1 muỗng súp đường.
- Rau răm + rau thơm: bỏ cọng, rửa sạch, thái nhuyễn.
- Kiệu: thái sợi.
- Hành tím: bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
- Hành tây trắng: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều ngang ngâm với 3 muỗng súp giấm + 1 muỗng súp đường. Khi dùng vắt ráo.
- Đậu phộng: cho chút muối, rang vàng, bóc vỏ giã vừa nát.
- Cà rốt: gọt vỏ, bào mỏng, ấn dợn sóng dài 5cm, ngang 3cm, bóp chút muối xả sạch, ngâm 3 muỗng súp giấm + 1 muỗng súp đường. Khi dùng vắt ráo.
- Tỏi: đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn, phi vàng với 3 muỗng súp dầu.
* Hỗn hợp trộn gỏi: 3 muỗng súp nước chanh + 3 muỗng súp đường + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng súp nước mắm ngon + tỏi phi dầu trộn lên thật đều.

2. Cách trộn
- Trộn chung: ốc hương + củ sen + rau răm + rau thơm + kiệu + hành tây trắng + hành tím + cà rốt + hỗn hợp trộn gỏi. Nêm lại chua chua ngọt ngọt là được.

3. Trình bày
- Xếp gỏi ra dĩa. Rải đậu phộng + ngò + ớt xung quanh.
- Món này dùng với bánh phồng tôm + nước mắm chanh ớt. 

⏩ Xem tiếp: Cách làm gỏi rau câu