THẬP CẨM XÀO

I. NGUYÊN LIỆU

- 300g tôm thẻ    
- 1 củ cà rốt
- 200g đậu Hà Lan dẹp
- 200g nấm rơm búp    
- 100g cá thác lác
- 100g giò sống    
- 1 trái cà
- 2 trái ớt
- 1 chén nước lèo
- 50g bột năng, ngò
- 200g gan heo
- 1 muỗng súp giấm
- Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu mè, dầu hào, xì dầu

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Tôm: lột vỏ, chẻ lưng, chà muối rửa sạch, chừa đuôi.
- Ướp tôm: tiêu + bột ngọt để tôm thấm 15 phút.
- Cà rốt: gọt vỏ, cắt mỏng 0,3cm tỉa hoa luộc sơ.
- Đậu Hà Lan dẹp: tước hai đầu, nước sôi cho chút muối + nước tro tàu, 5 phút vớt ra dội qua nước lạnh, ngâm nước đá 5 phút.
- Nấm rơm búp: gọt sạch ngâm qua bột năng + nước lạnh 5 phút, xả sạch.
- Cá thác lác: nêm tiêu + bột ngọt quết với nước muối cho dai, vò thành viên hấp sơ.
- Giò sống: nêm tiêu + bột ngọt vò thành viên chiên sơ.
- Cà: tỉa hoa.
- Ớt: một trái tỉa hoa, trái bào mỏng.
- Gan heo: nước sôi + chút giấm + chút muối luộc khoảng 5 phút rửa sạch, thái mỏng 0,5cm.
- Ngò: rửa sạch để ráo, tỏi băm nhuyễn.

2. Chế biến
- Chảo nóng, cho 2 muỗng súp tỏi bằm phi vàng cho tôm + cá + giò sống + gan + cà rốt + nấm + nước lèo + gia vị + bột năng hòa nước lạnh cho sanh sánh + đậu Hà Lan dẹp, nhắc xuống.

3. Trình bày
- Cho thập cẩm ra dĩa tròn hoặc dĩa oval, rải ngò + tiêu + giữa để cà + ớt tỉa hoa. Món này dùng với xì dầu, ớt thái khoanh.

⏩ Xem tiếp: Cách làm sườn xào chua ngọt