TÔM HỎA TIỄN

I. NGUYÊN LIỆU

- 24 con tôm bạc thẻ to
- 100g thịt nạc cua    
- 300g tôm bạc thẻ
- 100g thịt nạc dăm    
- 100g cá thác lác
- 50g giò sống    
- 3 tai nấm mèo
- 1/4 củ cà rốt    
- 200g mỡ chài
- Sốt chua ngọt    
- 2 cây xà lách + ngò + cà + ớt
- 1 nhánh gừng
- Gia vị: Tiêu + muối + đường + bột ngọt + dầu ăn + tỏi
* Bột giòn khô hoặc bột giòn lỏng:
- 1 lòng trắng hột gà    
- 100g bột mì + 100g bột gạo
- 100g bột giòn    
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê bột ngọt    
- 1 muỗng súp xì dầu
- 1 muỗng súp giấm    
- 1 muỗng súp mè trắng
- 2 muỗng súp màu hột điều, để bột nghỉ 3 giờ

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Tôm bạc thẻ: Bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng, chà muối, rửa sạch lau khô để ráo. 
- Ướp tôm:
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• 1 muỗng súp gừng bằm Để tôm thấm 30 phút.
- Thịt nạc cua: Rỉa nhỏ.
- Tôm bạc thẻ: Bóc vỏ, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, lau khô, đập giập, quết cho dai.
- Thịt nạc dăm: Xay nhuyễn.
- Cá thác lác: Nêm chút muối, tiêu. Quết cá với nước muối cho cá được trong và dai.
- Nấm mèo: Ngâm nước, gọt chân, thái sợi nhuyễn.
- Cà rốt: Gọt vỏ, bào mỏng, thái sợi, xào sơ.
- Mỡ chài: Rửa sạch, để ráo ướp chút muối tiêu, bột ngọt.
- Tỏi: Đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
- Xà lách: Rửa sạch, để ráo.
- Cà ớt: Tỉa hoa.
- Ngò: Rửa sạch để ráo.

2. Chế biến
- Trộn chung: Thịt nạc cua + thịt nạc dăm + cá thác lác + giò sống + nấm mèo + cà rốt + 2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp bột ngọt + 1 muỗng súp đường + 1 muỗng súp tỏi bằm. Trộn lên thật đều.
- Chia số nhân bằng số tôm.
- Ém nhân vào tôm chừa đuôi lại, thoa dầu cho tôm được bóng đẹp, bọc mỡ chài lại, đem hấp sơ lại 15 phút, lấy tôm ra để ráo, nhúng tôm qua bột giòn đem chiên lửa trung bình, tôm chín vàng. Lấy ra để ráo.

3. Cách dùng
- Xếp tôm ra dĩa. Xung quanh để xà lách + ngò + cà ớt tỉa hoa.
- Món này dùng với xà lách + xì dầu ớt thái khoanh.
* BỘT GIÒN (pha chế)
- 1 lòng trắng hột gà đánh nổi + bột mì + bột gạo + bột giòn (loại bột khô) + nước lạnh cho bột sền sệt. Để bột nghỉ 3 giờ.
- Bao giờ gần ăn cho: Tiêu + muối + bột ngọt + xì dầu + giấm + màu đỏ hột điều + mè. Cho hỗn hợp sền sệt là được, nhúng tôm vào, chiên vàng.
* SỐT CHUA NGỌT
- 100g cà hộp
- 1 trái dừa xiêm (hoặc 1 chén nước dùng)
- 1 muỗng súp xì dầu
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng súp tỏi bằm
- 1 muỗng súp tương xí muội
- 1 muỗng súp bột năng quậy với 2 muỗng súp nước lạnh
- 1 muỗng màu hột điều
- 3 muỗng súp đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 2 đến 3 muỗng súp kíp chấp hoặc giấm
- 1 muỗng cà phê tương ớt
1. Chuẩn bị
- Ruột cà bỏ hột bằm nhuyễn.
- Tỏi đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
2. Chế biến
- 2 muỗng súp dầu + 1 muỗng súp tỏi bằm phi vàng + cà bằm xào lên thật chín. Cho cà hộp + màu hột điều + đường + xì dầu + muối + tiêu + bột ngọt + kíp chấp + tương xí muội + tương ớt + nước dùng. Nêm lại vừa ăn cho bột năng vào. Sốt sanh sánh là được.

🌱 Xem tiếp: Cách làm tôm lăn bột