LẨU LONG THẬP CẨM

I. NGUYÊN LIỆU

- 200g giò sống
- 100g tôm bạc thẻ
- 100g mực tươi
- 200g xương heo
- 1 con khô mực nhỏ
- 1 củ hành tây
- 300g cà rốt
- 200g cải bắp thảo
- 50g đậu Hà Lan
- 1 miếng lá chuối
- 1 cái lẩu loại lớn
- Nước tương, ớt
- 200g bông cải
- 30g cần, ngò
- 20g hành phi
- Gia vị
- 1 muỗng xúp dầu tỏi

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Nấu nước lèo: bắc nồi khoảng 2,5 lít nước nấu sôi, cho xương vào nấu lấy nước ngọt, sau đó cho củ hành tây + tôm khô rửa sạch + khô mực nướng rửa sạch nấu lửa nhẹ để nước lèo không bị đục.
- Nấu còn khoảng 1,5 lít nước, cho gia vị nếm vừa ăn, lược lấy nước lèo bỏ xương.
- Đầu tôm, tôm bạc rửa sạch luộc chín, trứng cút luộc chín.
- Mực: rửa sạch lạn xéo bề trái cắt miếng rưới rượu, trụng sơ, gan heo luộc chín lấy ra ngâm nước lạnh.
- Lòng gà cắt bông luộc sơ, nấm rơm rửa sạch luộc sơ.
- Cà rốt tỉa vẩy rồng và đuôi rồng, tỉa hoa luộc bỏ lẩu.
- Cải bắp thảo, bông cải cắt miếng vừa luộc sơ, đậu Hà Lan luộc sơ ngâm nước lạnh.
- Cần rửa sạch cắt khúc dài 5cm, ngò rửa sạch.
- Giò sống: bắt thành dạng con tôm cong theo cái lẩu để lên miếng lá chuối, gắn vảy tỉa bằng cà rốt vào, đem hấp chín.

2. Xếp lẩu
- Xếp cải xuống dưới trước, kế là bông cải, đậu Hà Lan, cần, nấm rơm, cà rốt, gan, mực, lòng gà, trứng cút, tôm, trên cùng là hành phi, dầu tỏi tiêu ngò. Chế nước lèo vào.

3. Trình bày
- Cho con tôm lên lẩu, gắn đuôi tỉa bằng cà rốt, gắn đầu tôm vào, đậy nắp bỏ than, lẩu sôi dùng nóng với bún, mì, cơm... + nước tương, ớt cắt khoanh. 

⏭ Xem tiếp: Cách nấu lẩu cà ri