LẨU MẮM

I. NGUYÊN LIỆU

- 400g mắm cá sặt hoặc mắm cá trắng
- 1/2 kg cá bông lau (cá dứa, cá hú)
- 300g cá chẽm lấy phần nạc + 200g thịt ba chỉ
- 1/2kg mực tươi + 1 trái cà tím
- 200g tôm bạc thẻ + 200g thịt heo quay, 2kg bún nhỏ
- 3 tép sả, 50g hành tím, 50g tỏi, 3 trái ớt
- 1/2 trái thơm, 200g bắp chuối hột bào mỏng, giá
- Rau thơm, bông súng, dưa leo, 5 trái đậu bắp
- 1 củ giềng bằng ngón tay hoặc 1 củ ngãi bún
- Gia vị: Tiêu + muối + đường + bột ngọt + dầu chiên

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Mắm: cho vào nồi + 2 lít nước lạnh nấu sôi, lửa nhỏ, tan mắm rã hết thịt mắm, lược lại bỏ xương mắm.
- Cá bông lau: làm sạch, cắt làm 2.
- Cá chẽm: thái mỏng, xếp ra dĩa (ướp chút tiêu + bột ngọt).
- Thịt ba chỉ: thái thật mỏng có bảng 2cm.
- Mực: chà muối, rửa sạch, xắt miếng vuông 4X5cm (lạng xéo cho mực bông lên đẹp) xếp ra dĩa.
- Cà tím: gọt sạch vỏ, cắt ngắn 4cm, cắt dọc lại làm 4.
- Tôm lột vỏ, chà muối, rửa sạch, cắt lưng lấy chỉ đen chừa đuôi xếp ra dĩa (ướp chút tiêu + bột ngọt).
- Sả: băm nhuyễn.
- Hành tím: bào mỏng phi vàng.
- Tỏi: băm nhỏ. 
- Ớt: bào mỏng, băm nhuyễn 1 trái, còn lại xắt mỏng.
- Thơm: bỏ cùi xắt miếng mỏng nhỏ.
- Đậu bắp: xắt xéo dày 5 ly.
- Bông súng: tước sợi, rửa sạch, cắt khúc 4 - 5cm.
- Bắp chuối: ngâm nước lạnh pha chanh hoặc giấm khi dùng vắt ráo.
- Ngãi bún: gọt vỏ, giã nát cho nước vào vắt lấy một muỗng canh súp.
- Dưa leo: gọt sọc vỏ, xắt mỏng, nhỏ.

2. Chế biến
- Bắc chảo dầu nóng, phi hành tỏi ớt vàng thơm, cho thịt ba chỉ vào xào sơ cho thịt săn lại.
- Cho nước mắm vào, nấu sôi cho cá bông lau vào, cá chín vớt ra dĩa, nêm lại đường + bột ngọt + tiêu + nước ngãi bún.
- Xếp cà tím dưới đáy lẩu, kế đến là đậu bắp, thịt, cá bông lau, bột ngọt (nêm thêm một chút vào sẽ rất ngon), chế nước mắm vô, cho than vào giữa đậy nắp lẩu lại, cho nóng, chín cà.

3. Trình bày
- Khi ăn gắp từng thứ nhúng vào lẩu vừa chín tới cho ra chén, nhúng các thứ rau vào lẩu. Ăn nóng với bún, chanh, ớt.

⏭ Xem tiếp: Cách nấu lẩu thái