LƯƠN UM LÁ NHÀU

I. NGUYÊN LIỆU

- 1 con lươn vàng, to
- 5 tai nấm mèo
- 30g đậu phộng rang
- 150g dừa nạo
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt 
- 1 trái ớt, 4 lá nhàu non, 4 sợi dây lát
- 100g thịt nạc dăm
- 1 lọn bún tàu loại tốt
- 4 muỗng canh dầu ăn
- 1 củ hành tây

II. CÁCH THỰC HIỆN 

1. Chuẩn bị
- Ớt, hành tây tỉa hoa.
- Hành, tỏi băm nhỏ.
- Bún tàu, nấm mèo ngâm nước rửa sạch. Bún tàu cắt ngắn. Nấm mèo thái chỉ.
- Đậu phộng rang, đãi vỏ, đâm sơ.
- Dừa nạo bỏ vào túi vải, nhồi kỹ vắt nước cốt, chế vào dừa 1 lít nước, nhồi kỹ vắt nước dão 1 chén.
- Lươn giuộc trấu hay tro bếp cho trắng, rửa sạch cho hết nhớt.
- Cắt một chút ở 2 bên mép tai, rút 2 sợi gân ở 2 bên ra cắt 1 lỗ ở cổ, 1 lỗ ở ngay rún. Lấy hết ruột lươn. Thọc đũa vào bụng lươn đè mạnh theo xương sống cho ra hết máu, rửa lại thật sạch, để ráo (nếu không kéo ruột lươn ra được, lấy đũa thọc ở cổ và ở rún sẽ lấy ra được ngay).
- Để lươn lên thớt, lấy sống dao dần nhẹ, dần từ trên xuống dưới, từ dưới lên, dần đi dần lại nhiều lần.
- Xẻ 1 đường dài 5cm ở cổ lươn, lộn bề trong ra, gỡ bỏ xương sống, lấy dao nhỏ cắt rời xương ra
- Ướp vào lươn hành, tỏi bằm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột ngọt, lộn con lươn trở lại.
- Thịt nạc, thịt lươn băm nhỏ, ướp hành tỏi băm nhỏ, muối, bún tàu, nấm mèo, tiêu, đường, bột ngọt, để 20 phút cho thấm.
- Lá nhàu non cắt khúc 4cm.

2. Chế biến
- Dồn thịt vào ruột lươn vừa đầy, thịt còn lại vò từng viên bằng trái chanh. May đường xẻ ở cổ. Sửa con lươn cho đều. Lấy que nhọn xăm đều con lươn, lấy dây lác ràng lại từ trên xuống.
- Bắc chảo cho 4 muỗng canh dầu sôi, đập 2 tép tỏi vào, tỏi vừa vàng, vớt ra. Để lươn vào, bớt lửa, chiên vàng một bên, lật qua bên kia chiên vừa vàng. Lúc chiên xăm nhiều chỗ cho thoát hơi. Chiên mấy viên nhân. Vớt lươn ra. Xào lá nhàu cho vào lươn. Cho nước dão vào nấu sôi vài dao, cho nước cốt dừa vào, nếm cho vừa ăn, cho hành tây tỉa hoa vào, trộn đều, để lươn vào cho thấm.

3. Trình bày
- Múc lá nhàu sắp dưới dĩa, lươn ngậm hoa ớt sắp hành tỉa hoa chung quanh. Ngò và hoa ớt sắp lên trên.

⏩ Xem tiếp: Cách làm lươn um nước dừa