LÝ NGƯ HẤP XÍ MUỘI

I. NGUYÊN LIỆU

- 1 con cá chẽm 1kg    
- 100g thịt nạc 
- 1 lọn bún tàu
- 50g nấm đông cô    
- 1 miếng gừng, ngò 
- 50g tỏi phi 
- 50g hành phi    
- Rau sống, xà lách, bánh đa
- 100g tương xí muội    
- 5 tai nấm mèo 
- 2 củ hành tây
- 100g nấm rơm búp    
- 3 trái ớt 
- 2 trái cà chua
- 1 muỗng súp dầu mè    
- Dĩa inox lót cá

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Cá làm sạch chừa đuôi, rút bỏ xương, ướp gia vị để 30 phút cho thấm.
- Thịt nạc bằm nhuyễn.
- Bún tàu ngâm nước cắt khúc.
- Nấm đông cô ngâm nước, rửa sạch, để ráo xào sơ, nêm gia vị cho vừa ăn.
- Nấm rơm ngâm nước muối hay nước bột cho tro bếp rửa sạch.
- Gừng xắt sợi.
- Nấm mèo ngâm nước xắt sợi.
- Ớt tỉa hoa cúc + 2 con cá.
- Cà chua tỉa hoa hồng.
- Hành tây cắt khoanh tròn ngâm giấm đường.

2. Chế biến
- Trộn chung thịt + bún tàu + nấm mèo + dầu mè + gia vị cho vừa ăn. Dồn vào bụng cá may lại chiên sơ đem ra ướp gia vị + tương xí muội + dầu mè + gừng để 15 phút cho thấm, xếp cá ra dĩa nhôm, xung quanh để nấm đông cô. Đem ra hấp 20 phút cá chín.

3. Trình bày
- Cho cá ra dĩa inox, bên dưới để cồn cho lửa cháy. Trên mình cá để hành tây, rắc hành phi + tỏi phi, chung quanh nấm đông cô, 2 bên đuôi điểm hoa hồng, hông cá để con cá, cắm ớt cho đẹp ăn nóng với nước tương. 

⏭ Xem tiếp: Cách làm món cá nhồi