- 300g xương đầu cánh gà
- 200g thịt nạc cua
- 1 ức gà 300g
- 12 trứng cút, 2 hột gà
- 1 củ hành tây trắng
- 200g bột năn
- Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, ngò.
1. Chuẩn bị:
- Xương đầu cánh gà chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha chút muối rửa sạch để ráo. 2 lít nước lạnh nấu cho sôi cho xương gà vào, hầm lửa riu riu vớt bọt, cho vào muối, đường, bột ngọt, hành tây ½ củ bào mỏng. Xương mềm lọc lại nước lèo cho trong.
- Thịt nạc cua rỉa nhỏ.
- Ức gà rửa sạch cho vào nước lèo, thịt chín xé sợi nhuyễn.
- Hành tây: ½ củ bào mỏng, ½ củ xắt hạt lựu.
- Bột năn: quậy 1 chén nước lạnh rây lại.
- Ngò: bỏ cọng rửa sạch.
- Trứng cút luộc chín bóc vỏ.
- Hột gà lấy lòng đỏ quậy tan.
2. Chế biến:
- Nước lèo sôi trở lại cho thịt nạc cua, thịt gà, hành tây, trứng cút, gia vị, bột năn. Soup sanh sánh là được, cho hột gà vào quậy 1 chiều lửa trung bình.
- Múc soup ra thố, rắc tiêu ngò. Dùng nóng
