CÁ QUAY SỐT PATÊ GAN

I. NGUYÊN LIỆU

- 1 con cá lóc 1kg    
- 100g thịt nạc dăm 
- 2 trái ớt
- 2 tai nấm mèo 
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 50g patê gan    
- 1 muỗng canh bột năng
- 1 trái dừa tươi    
- 1 bịch nước dừa hay 
- 1 chén nước lèo 
- 30g tương xí muội    
- 1 cây xà lách Đà Lạt
- 1/2 muỗng cà phê màu hột điều (loại bột)
- 500g dầu ăn    
- 2 trái cà chua tròn lớn, chín đỏ
- Ngò, kim chỉ trắng    
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị

- Ớt tỉa hoa - hành tỏi băm nhỏ. Nấm mèo ngâm nước rửa sạch, thái chỉ. Cá lóc làm sạch, rút xương sống ra, ướp hành tỏi băm nhỏ, muối tiêu, đường, bột ngọt.
- Thịt nạc băm nhuyễn trộn nấm mèo, 1/2 patê, hành tỏi băm nhỏ, nấm mèo, muối, tiêu, đường, bột ngọt, đập nhiều cái cho dẻo.
- Để cá lên thớt, banh cá ra, dồn thịt vào mình cá, chừa ít thịt dồn vào mang cá. May con cá lại sửa cho đều.

2. Chế biến
- Bắc chảo nhiều dầu cho thật sôi, để cá vào chiên, chiên vàng 1 bên mới trở, chiên cá vàng đều.
- Nấu nước dừa sôi, chế vào chảo cá, rút hết nước dừa.
Sốt patê gan:
- Nước dừa khô hay nước lèo cho ra tô, nêm muối, đường, bột ngọt.
- Bột năng hòa nước dừa (2 muỗng canh) để riêng.
- Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu đợi sôi, để hành tỏi vào cho thơm, cho tương xí muội, patê gan vao xào đều. Để chén nước dừa nêm gia vị vào, đợi nước sốt sôi đều, cho màu hột điều vào, quậy bột năng vào. Nước sốt sền sệt, nếm vừa ăn, để dầu mè vào, nhắc xuống.

3. Trình bày
- Xà lách xếp chung quanh dĩa dạng bầu dục, trên để cà chua xắt khoanh, xúc cá chiên để ở giữa, chế sốt lên. Miệng cá ngậm hoa ớt và ngò.
- Bày cành hoa ớt lên mình cá.

⏩ Xem tiếp: Cách làm cá rút xương nướng vàng