ĐẬU QUE XÀO

I. NGUYÊN LIỆU

- 1/2kg đậu que    
- Bột ngọt    
- Nước mắm
- 150g thịt nạc    
- Hành lá    
- 20g củ hành tím
- 50g dầu    
- Ớt và ngò    
- Tiêu, muối 
- 1/2 củ tỏi

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Đậu que: Lựa đậu non, tước xơ hai bên vỏ, rửa sạch, sau đó cắt xéo trái đậu ra làm 3 phần.
- Củ hành + tỏi: Lột sạch bằm nhỏ.
- Thịt nạc: xắt mỏng bản to độ 2cm, ướp 1/3 củ hành tỏi + bột ngọt + tiêu + muối, để nửa giờ cho thấm.

2. Chế biến
- Để chảo lên bếp cho khoảng 1 muỗng súp dầu, cho 1/3 củ hành tỏi vào phi vàng, đổ thịt vào xào chín xúc ra tô. Rửa chảo lại cho sạch.
- Để chảo lên bếp trở lại cho vào 2 muỗng súp dầu + 1/3 củ hành tỏi còn lại phi vàng. Đổ đậu vào xào sơ cho thấm dầu, đổ vào 1/3 chén nước lạnh, lấy vung đậy lại khoảng 10 phút mở ra nêm bột ngọt + muối + nước mắm cho đậu vừa ăn, xào độ 5 phút đổ thịt vào xào, đảo đều nhắc xuống trộn hành + ngò xắt khúc.

3. Trình bày
- Múc đậu ra dĩa, rắc thêm tiêu + hành và ngò tỉa hoa lên cho đẹp. Món này ăn chung với cơm, có thể chấm thêm nước mắm + ớt xắt khoanh mỏng.
-> Chú ý:
- Khi xào đậu hay thịt cần để lửa to cho đậu que được xanh và thịt không bị ra nước.
- Nếu xào đậu đũa cũng xào tương tự như cách trên.

⏩ Xem tiếp: Cách làm đậu rồng xào