GỎI NGÓ SEN BAO TỬ

I. NGUYÊN LIỆU

- 1 kg ngó sen    
- 2 củ cà rốt 
- 2 trái dưa leo
- 1 cái bao tử nhỏ    
- 200g thịt đùi hoặc ba chỉ
- 300g tôm đất    
- 50g đậu phộng rang vàng giã nhỏ 
- 50g dưa kiệu    
- 4 trái chanh - 4 trái ớt
- Ngò - rau cần - giấm 
- Gia vị - bánh phồng tôm
- 1 củ tỏi - nước tro tàu 
- 1 củ hành tây
- 50g hành đỏ bào mỏng, phơi hơi héo, phi vàng

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Ngó sen cắt khúc 5 - 6cm, chẻ làm 2, 3, 4 (tùy cọng nhỏ lớn) ngâm giấm pha nước. Khi gần trộn vớt ra rổ, ướp đường.
- Cà rốt gọt vỏ cắt khúc 5cm, dùng thiếc gợn sóng cắt cọng nhỏ ngâm nước muối vài phút, xả sạch ngâm giấm đường.
- Dưa leo bỏ ruột, xắt mỏng, ướp đường. Khi dùng vắt ráo.
- Củ hành tây xắt mỏng ngâm giấm đường.
- Ớt 1 trái tỉa hoa, 1 trái bằm nhỏ, 2 trái xắt sợi.
- Bao tử cạo bằng muối, rửa sạch (trong và ngoài), cho vào nồi nước sôi + 1/2 muỗng cà phê nước tro tàu, luộc độ 10 phút cho bao tử mềm và sạch. Vớt ra cạo rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi khác, cho 1 muỗng rượu trắng + vài củ hành đỏ + vài lát gừng + muối, luộc cho bao tử thật mềm, vớt ra để nguội, xắt lát dài 5 - 6cm.
- Thịt ướp gia vị chiên vàng chín, xắt mỏng.
- Tôm rửa sạch rang chín với muối, lột vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi.

2. Trộn gỏi
- Trộn chung sen + cà rốt + dưa leo lại, nêm chanh + đường + nước mắm vừa ăn. Cho bao tử + thịt + tôm vào trộn đều, cho rau xắt nhỏ, củ hành tây + hành phi + ớt sợi + kiệu xắt mỏng + đậu phộng rang vào trộn đều. Nêm lại vừa ăn.

3. Trình bày
- Xếp gỏi ra dĩa, trên xếp hoa ớt, hoa cà. Dọn kèm nước mắm chanh, tỏi, ớt.

⏩ Xem tiếp: Cách làm gỏi ngó sen thảo cuộn