LÒNG HEO KHÌA

I. NGUYÊN LIỆU

- 1 bao tử heo 800g
- 300g gan heo
- 300g chả lụa
- 200g xúc xích
- 1 củ cải trắng
- 1 trái dừa xiêm
- 100g bột năng
- 1 lỗ tai heo 600g
- 1/2 con gà 800g 
- 300g jambon
- 6 chiếc nem chua  
- 1 củ cải đỏ
- 2 hột vịt 
- 4 trứng cút
- Ngò, 1 trái cà, 2 trái ớt, 2 trái ớt hiểm
- 1/2 chén rượu trắng
- 1 củ gừng bằng đầu ngón chân cái
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt + xì dầu + 1/2 gói ngũ vị hương + 2 muỗng súp rượu Mai quế lộ + 1 củ tỏi to.

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Gừng: gọt vỏ, thái mỏng, giã nhuyễn.
- Bao tử: lộn ra bề trái ngâm rượu đế trắng + gừng giã nhuyễn 15 phút, xả sạch để ráo, chà sát bột năng khô vào trong và ngoài bao tử, chảo nóng cho bao tử áp chảo khoảng 5 phút, lấy bao tử ra rửa sạch.
- Lỗ tai heo: nước sôi cho chút muối + 1 muỗng súp giấm cho lỗ tai heo vào luộc vừa chín tới, cắt đôi theo chiều dọc.
- Gan heo: luộc giống lỗ tai heo.
- Gà: rửa sạch, để ráo ướp 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng súp đường + 1 chút tỏi giã nhuyễn, ướp gà 15 phút cho gà thấm.
- Jambon: cắt tam giác vừa ăn.
- Chả lụa: cắt tam giác vừa ăn.
- Xúc xích: thái khoanh tròn mỏng 0,3cm.
- Nem: bỏ vỏ.
- Củ cải đỏ + củ cải trắng: tỉa hoa ngâm làm dưa chua.
- Hột vịt: luộc chín.
- Trứng cút: luộc chín gắn ớt hiểm làm mỏ + tiêu đen làm mắt trình bày cho đẹp.
- Cà: tỉa hoa.
- Ớt: 1 trái tỉa hoa, 1 trái thái mỏng xéo dùng với xì dầu.
- Tỏi: băm nhuyễn.

2. Chế biến
- Ướp bao tử + lỗ tai heo + gan heo + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 2 muỗng súp đường + 1/2 muỗng súp bột ngọt + 2 muỗng súp xì dầu + 1/2 muỗng tỏi băm + 2 muỗng súp rượu Mai quế lộ + ngũ vị hương, để thấm 15 phút đem chiên bao tử, gan heo, lỗ tai heo vàng cho nước dừa xiêm vào + hỗn hợp ướp còn trong thau + 1 muỗng súp đường (khi chiên cho ít vì có đường nhiều dễ bị khét) đậy nắp lại cho gan, lỗ tai và bao tử mềm, nước còn lại sền sệt nêm lại vừa ăn, vớt ra thái mỏng 0,5cm.
- Gà: chiên vàng, cho chút nước lạnh + nước dừa xiêm + 1 muỗng súp xì dầu + 2 muỗng súp đường, đậy nắp lại cho gà mềm, gà vàng, nước sền sệt vừa ăn cho gà ra chặt từng miếng vừa ăn.

3. Trình bày
- Dưa chua lót dưới, xếp gà vào giữa dĩa, xung quanh xếp xen kẽ jambon, chả lụa, xúc xích, nem chua, gan, lỗ tai heo, bao tử. Ngò xếp rải rác xen kẽ cá + ớt tỉa hoa, gắn 2 ông hề làm bằng hột vịt và trứng cút 2 đầu cho đẹp. Món này dùng với xì dầu và ớt xắt khoanh mỏng.
- Có thể thêm sốt mayonnaise.

⏭ Xem tiếp: Cách làm món lưỡi heo sốt ớt