Lăn tôm qua lớp bột năng, nhúng tôm qua bột giòn nước. Chảo dầu nhiều vừa nóng cho tôm vào chiên giòn vàng, vớt ra để ráo (dầu nhiều, dầu mới, lửa trung bình). Chiên tôm 2 lần.
Tôm: Lột vỏ rửa sạch, xẻ lưng lấy chỉ đen ra, cho tôm vào rổ, bỏ muối bọt vào chà cho đến khi tôm hết nhớt (rờ thấy tôm nhám là được), mỗi lần chà bỏ vào độ một muỗng muối,...
Chảo dầu nóng, lường khoai và bột vào chén để 3 con tôm vào giữa, đổ chén bột vào dầu, lấy đũa banh bột ra cho tròn bằng cái dĩa nhỏ, chiền banh cho vàng đều.
Trải miếng bánh mì lên thớt, dùng muỗng trét hột gà lên miếng bánh mì. Kế đến là con tôm. Đầu tôm quay vào, đuôi tôm quay ra ngoài, kéo 2 mí bánh mì và ghim tăm lại như hình cái quặng trên to,...
Nhúng hột vịt lộn vào bột giòn, cho hột vịt lộn qua bột giòn khô một lớp mỏng, chảo dầu nhiều vừa nóng cho hột vịt vào chiên giòn vàng vớt ra để ráo dầu.
