XÍU MẠI BÁT TRÂN

I. NGUYÊN LIỆU

- 500g thịt nạc dăm 
- 100g xá xíu
- 100g jambon    
- 200g nấm rơm búp
- 100g giò sống    
- 200g tôm bạc thẻ to
- 1 trái dưa leo    
- 1 muỗng xúp bột năng
- 1/4 con gà 300g (mua loại bên ức gà)
- 10 củ năng hoặc 1/6 củ sắn loại vừa
- Ngò, 5 trái cà, 1 trái ớt
- 100g dưa chua, củ cải đỏ + củ cải trắng
- Gia vị: dầu chiên, tiêu + muối + đường + bột ngọt + 5 củ hành + 5 tép tỏi 
* Xốt chua ngọt.

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Thịt nạc dăm: thái mỏng, băm nhuyễn.
- Xá xíu: xắt hột lựu nhỏ.
- Jambon: xắt hột lựu nhỏ.
- Gà: bỏ da, xương, xắt hột lựu nhỏ.
- Củ năng : gọt vỏ, thái sợi nhuyễn trụng qua nước sôi vắt ráo.
- Nấm rơm búp: gọt sạch, ngâm nước muối, nước sôi trụng sơ nấm, dội lại nước lạnh xắt sợi nhuyễn vắt ráo.
- Giò sống: nêm chút tiêu + chút mỡ nước.
- Tôm: lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối rửa sạch, để ráo đập dập, quết nhuyễn với 3 tép tỏi.
- Củ hành + tỏi: lột vỏ, băm nhuyễn.
- Cà: vỏ cà tỉa hoa, ruột cà bỏ hột băm nhuyễn làm sốt chua ngọt.
- Ớt: tỉa hoa.
- Dưa leo: 1/2 thái mỏng, 1/4 tỉa hoa.

2. Chế biến
- Trộn chung: thịt nạc dăm + xá xíu + jambon + gà + củ năng + nấm rơm + giò sống + tôm + hành + tỏi + 1/4 muỗng cà phê tiêu xay + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + bột năng + 2 muỗng súp dầu cho nhân không bị khô, trộn nhân thật đều, vò từng viên vừa ăn (tay thoa dầu cho xíu mại được bóng và đẹp) đem hấp xíu mại từ 30 - 45 phút. Lấy xíu mại ra để ráo, cho vào dĩa. Nước hấp để làm xốt chua ngọt.

3. Trình bày
- Xếp xíu mại ra dĩa, rưới nước xốt chua ngọt lên đều xíu mại. Xung quanh để dưa leo tỉa hoa + thái mỏng + dưa chua. Cà + ớt tỉa hoa xen kẽ, rải ngò cho đẹp. Khi dùng rắc thêm tiêu cho ngon.

⏩ Xem tiếp: Cách làm món xúc xích nướng