GỎI CÁ LÓC

I. NGUYÊN LIỆU

- 1 con cá lóc lớn độ 1kg
- 300g tôm bạc thẻ
- 2 củ hành tây lớn
- Đường, đậu phộng rang
- Rau răm, ớt, giấm, chanh
- Ớt: 1 trái xắt chỉ và 1 trái tỉa hoa
- 300g thịt bắp đùi
- 3 củ cải trắng và 1 củ cà rốt, 1 củ tỏi, rau cần, hành củ
- Bánh phồng tôm, dầu, nước mắm 

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Cá lóc: lấy thịt, bỏ da rửa sạch để ráo nước, dùng dao xắt theo chiều ngang dày độ 4 ly.
- Cho 1/2 chén nước lạnh và 2/3 chén nước giấm vào nồi, đập giập 3 tép tỏi + vỏ chanh thái nhỏ +1/2 lá rau cần tàu + hành lá + 1/2 muỗng đường. Đun thật sôi, đổ cá vào, trụng nhanh tay độ 5 phút cá chín, để ráo nước.
- Tôm thẻ: bóc vỏ, rạch trên lưng tôm lấy chỉ đen, bắc chảo dầu nóng, phi hành cho thơm, bỏ tôm vào chiên cho chín, xẻ tôm làm đôi theo bề dọc.
- Thịt bắp đùi: luộc chín, thái mỏng.
- Củ cải trắng, cà rốt: rửa sạch xắt chỉ, bóp muối xả sạch ngâm với giấm, đường.
- Củ hành tây: cắt theo chiều dọc cho mỏng, ngâm vào giấm, đường.
- Ruột chanh: bóc ra từng múi tán nhỏ.
- Rau răm: xắt chỉ nhỏ, rau cần ngắt lấy lá.
- Cọng rau cần: cắt ngắn độ 6cm. Chẻ 2 đầu ngâm nước cho bông.
- Hột vịt: tráng mỏng, xắt sợi dài 20cm, ngang 5 ly.
- Hành củ loại nhỏ: xắt mỏng xào với dầu cho vàng.

2. Trộn gỏi
- Cho thịt, tôm, đậu phộng, củ cải trắng, cà rốt, củ hành tây, múi chanh, rau răm, lá rau cần, hành củ xào dầu vào chung thau, trộn đều gần ăn rưới thêm nước mắm, chanh, tỏi, ớt vào.

3. Trình bày
- Bỏ gỏi ra dĩa hình bầu dục, sắp cá lên trên mặt gỏi, sắp sợi hột vịt dọc và ngang theo đường chéo hình thoi. Xen kẽ khoảng hình thoi sắp cọng rau cần tỉa bông và ớt xắt chỉ. Giữa dĩa gỏi cắm ớt tỉa bông cho đẹp. Món này là món ăn đầu trong buổi tiệc, ăn chung với bánh phồng tôm.

⏭ Xem tiếp: Cách làm gỏi cá mai