LẨU THẬP CẨM

I. NGUYÊN LIỆU

- 1 lá tàu hũ ky trắng lớn 
- 200g nấm rơm búp
- 1 cây cần tàu
- 150g cải bắp thảo 
- 150g bông cải
- 300g khoai tây lớn
- 100g bột mì
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt,
- 100g bột khoai trắng
- 1 củ cải trắng + 1 củ cải đỏ
- 2 trái dừa xiêm nhỏ
- 200g củ sắn + 150g đậu ve 
- 5 tai nấm đông cô hoặc nấm hương
- 2 miếng đậu hũ to 
- 1 cây mì căn 
- 50g củ cải muối dầu ăn, nước tương

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Tàu hũ ky trắng: xắt miếng bằng ngón tay, chiên với dầu cho hơi vàng.
- Bột khoai trắng: bẻ khúc vừa ăn, chiên với dầu ăn cho nổi.
- Nấm rơm: gọt cho trắng, rửa nước muối cho sạch, nấm to chẻ đôi.
- Củ cải trắng + củ cải đỏ: gọt rửa sạch, tỉa hoa lá tùy thích.
- Rau cần: lấy cọng, cắt khúc dài độ 6cm, chẻ 2 đầu, ngâm nước cho nở, vớt ra, để ráo nước.
- Củ sắn: gọt rửa sạch, xắt sợi.
- Đậu ve: tước xơ, rửa sạch, cắt đôi.
- Bông cải: cắt bỏ phần già, xắt miếng vừa ăn, ngâm với nước có pha chút muối (có sâu sẽ ra hết), rửa sạch, để ráo nước.
- Nấm đông cô: ngâm nước, rửa sạch, cắt đôi.
- Đậu hũ: xắt miếng bằng ngón tay, chiên vàng.
- Khoai tây: rửa sạch, luộc chín, lột vỏ, xay nhuyễn. Trộn khoai tây + bột mì chung lại, nêm chút muối + tiêu + đường + bột ngọt cho vừa ăn, rưới thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn, trộn lại cho đều, vò viên bằng ngón tay cái, luộc sơ cho bột chín, thay tôm bao quản.
- Mì căn: xắt vuông hình con cờ, chiên sơ với dầu ăn, thay thịt.
- Củ cải muối: ngâm nước, rửa sạch, xắt mỏng, thay bào ngư.
- Cải bắp thảo: rửa sạch, xắt xéo miếng vừa ăn.
- Nấu nước lèo: cho 1 lít nước lã vào soong, cho chút muối, bắc lên bếp nấu sôi, cho củ sắn + đậu que vào nấu mềm, lọc lấy nước lèo, cho nước lèo trở vào soong, bắc lên bếp nấu sôi, nêm chút nước tương + đường + tiêu + muối + bột ngọt cho vừa ăn, cho cải bắp thảo + củ cải trắng + củ cải đỏ + bông cải vào luộc sơ, vớt ra để săn. Sau cùng cho nấm rơm + nấm đông cô + mì căn + nước dừa tươi vào nấu cho nước lèo được ngọt, nêm lại cho vừa ăn.

2. Nấu lẩu và cách dùng
- Xếp tuần tự dưới đáy lẩu: cải bắp thảo + tàu hũ ky + bột khoai + củ cải trắng + củ cải đỏ + rau cần + bông cải + đậu hũ + khoai tây (tôm bao quản) + củ cải muối, xếp thế nào trông đẹp là được, gần ăn chế hỗn hợp nước lèo vào lẩu cho vừa ngập hỗn hợp đã sắp, cho thân hồng vào lẩu sẽ sôi sùng sục. Lẩu này dùng chung với bún hoặc với mì vắt trụng nước sôi, để ráo, chiên vàng.

👨‍🍳 Xem tiếp: Cách nấu nấm rơm nấu ngót