SÚP MIMOSA

I. NGUYÊN LIỆU

- 1/2kg đầu cánh gà
- 100g nấm rơm búp
- 100g bột năng
- 20g tôm khô
- 50g đậu Hà Lan và chút thuốc tiêu mặn, tiêu + muối + đường + bột ngọt +ngò

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị

- Đầu cánh gà: ngâm độ 15 phút trong nước lạnh + chút muối xả sạch để ráo, khoảng 1/4 chén nước lạnh + vài lát hành tây + muối + đường + đầu cánh gà. Nấu lửa riu riu, vớt bọt không được quậy. Lọc lại nước lèo bằng rây cho trong.
- Hành tây: bào mỏng theo chiều ngang.
- Nấm rơm búp: gọt sạch, ngâm nước muối, trụng qua nước sôi, dội lại nước lạnh, thái sợi nhuyễn.
- Cà rốt: gọt vỏ xắt hột lựu. Nước sôi + chút muối + cà rốt trụng vừa chín vớt ra dội lại nước lạnh.
- Bột năng: hòa với nước lạnh.
- Gà: rửa sạch để ráo ướp tiêu + muối + bột ngọt cho vào nước lèo. Gà chín vớt ra dội lại nước lạnh, da gà + xương bỏ, thịt gà xé sợi nhuyễn.
- Tôm khô: ngâm nước, giã nhuyễn. Mỡ phi tỏi + tôm xào sơ nêm tiêu + bột ngọt + đường.
- Khô mực: nướng sơ, đập sạch, xắt sợi nhuyễn.
- Đậu Hà Lan: Nước nấu sôi + thuốc tiêu mặn + đậu. Luộc vừa chín vớt ra dội lại nước lạnh, để ráo nước.

2. Chế biến

- Nấu nước lèo sôi trở lại + vài lát hành tây trắng + nấm rơm + cà rốt + thịt gà + đậu Hà Lan + tôm khô + khô mực + bột năng hòa nước lạnh vào sanh sánh + lòng đỏ hột gà rây vào từ từ + gia vị. Nêm lại vừa ăn.

3. Trình bày

- Múc súp ra thố, rải ngò + tiêu. Rải lòng đỏ hột gà làm hoa mimosa. Món này dùng nóng.

⏭ Xem tiếp: Cách nấu món súp mùa xuân