SÚP TRÂN CHÂU

I. NGUYÊN LIỆU

- 1/4 con gà độ 400g    
- 100g thịt cua    
- 12 trứng cút
- 50g chả lụa    
- 4 hột gà    
- 2/3 chén bột báng
- 50g hành ta, ngò    
- 1 củ hành tây
- 200g bột năng    
- 3 muỗng súp dầu ăn
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm ngon

II. CÁCH THỰC HIỆN 

1. Chuẩn bị
- Gà, đầu cánh: nấu lấy độ 2 lít nước lèo, lọc kỹ; gà xé sợi nhỏ, da gà xắt nhỏ.
- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ. 
- Chả lụa: cắt sợi nhỏ.
- Hột gà: 1 hột luộc chín, lấy lòng đỏ mài nhỏ, 3 hột còn lại quậy cho tan đều.
- Bột báng: ngâm nước cho nở, rửa sạch để ráo.
- Hành ta: bào mỏng, phi dầu cho vàng.
- Hành tây: cắt dọc theo củ, cắt sợi nhỏ như cây tăm.
- Bột năng: hòa nước cho hơi loãng.

2. Chế biến
- Cho nước lèo vào soong, bắc lên bếp nấu sôi, cho gà vào, kế cho trứng cút, chả lụa, bột báng, cua, hành tây. Nước sôi cho bột năng hòa nước vào cho súp sanh sánh, nêm vừa ăn, cho từ từ hột gà đã quậy tan vào, vừa cho vừa quậy cho đều kẻo hột gà bị đóng cục, nhắc xuống.

3. Trình bày
- Múc súp ra tô, rắc tiêu, ngò, hành ta phi dầu, sau cùng rắc lòng đỏ hột gà đã mài nhỏ lên, dùng nóng.
-> Chú ý: lòng đỏ hột gà mài nhỏ có thể thay bằng lòng đỏ hột vịt, trứng sẽ đỏ và đẹp hơn.

⏭ Xem tiếp: Cách nấu súp tứ vị