SÚP HOA XUÂN

I. NGUYÊN LIỆU

- 600g xương đầu cánh gà 
- 200g thịt nạc cua
- 1 củ hành tây trắng 
- 200g nui sao nhỏ.
- 200g thịt nạc gà    
- 12 trứng cút
- 200g bột năng + ngò
* Tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon
* 1/2 trái dưa leo + 1/2 củ cà rốt trình bày hoa xuân
* 2 lòng đỏ hột gà

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị

- Xương, đầu cánh gà, chặt nhỏ, ngâm nước lạnh, pha chút muối 5 phút rửa sạch để ráo. 1 lít rưỡi nước lạnh nấu sôi cho xương đầu cánh vào, hầm lửa riu riu và vớt bọt + thịt nạc gà. Thịt chín vớt ra rửa qua nước lạnh xé sợi nhỏ bỏ da xương.
- Thịt cua rỉa nhỏ.
- Hành tây bào mỏng theo chiều ngang 1/2 thái hột lựu.
- Nui sao: luộc chín mềm xả sạch nước lạnh để ráo.
- Thịt nạc gà rửa sạch cho vào nồi xương hầm mềm xé sợi.
- Trứng cút: luộc chín bóc vỏ. 
- Bột năng quậy với nước lạnh đặc.
- Ngò: rửa sạch thái nhỏ.
- Dưa leo, cà rốt tỉa hoa.
- Hột gà: đánh đều.

2. Chế biến

- Nấu sôi nước lèo trở lại cho thịt gà + thịt nạc cua + hành tây thái hột lựu + trứng cút + nui xào, nêm tiêu muối đường + bột ngọt, nước mắm ngon, cho bột năng vào quậy một chiều, lửa to. Bột năng vừa sanh sánh, trứng cút nổi ngang mặt là được, cho hột gà quậy một chiều nổi vân lên mặt.

3. Trình bày

- Múc súp ra thố rắc tiêu + ngò. Để hoa vào giữa + trứng cút.

⏭ Xem tiếp: Cách nấu món súp hướng dương