PHƯỢNG HOÀNG ĐÔNG LẠNH

I. NGUYÊN LIỆU

- 1/2 con gà độ 700g
- 10g rau câu (thạch)
- 12 trứng cút, ngò
- 50g đậu Hà Lan hột 
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây trắng
- 100g jambon
- 1/2 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn
- 1 trái cà chua + 1 trái ớt
- Muối + tiêu + bột ngọt + xì dầu
- Khuôn thiếc đường kính độ 7cm.

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Gà: làm sạch, luộc lấy 4 chén nước dùng, thịt gà lóc nạc, xắt vuông cạnh độ 2cm.
- Hành tây trắng: bào mỏng nấu nước dùng.
- Jambon xắt hình tam giác hoặc hình vuông cạnh độ 3cm.
- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ.
- Đậu Hà Lan hột: luộc vừa chín với thuốc tiêu mặn.
- Rau câu: ngâm nước cho nở, để ráo (dùng rau câu bột thì không cần ngâm).
- Cà + ớt: tỉa hoa.
- Cà rốt: bào vỏ, tỉa hoa lá, luộc chín.

2. Chế biến
- Xếp thịt gà + jambon + trứng cút + cà rốt + đậu Hà Lan + ngò xen kẽ vào khuôn, để lên nước đá cho dính chặt.
- Lường 1 chén rau câu + 2 chén nước dùng cho lên bếp nấu tan, nêm tiêu, muối, bột ngọt, xì dầu, nêm vừa ăn, nhắc xuống để hơi nguội chế vào khuôn thịt (chế cho đầy khuôn) để đặc cho vào tủ lạnh. Khi dùng trút ra.

3. Trình bày
- Xếp rau câu ra dĩa, giữa để cà chua + ớt tỉa hoa, dùng lạnh.

☘ Xem tiếp: Cách làm thập cẩm tuyết hoa