BÚN MẮM

I. NGUYÊN LIỆU: 

- 300g mắm cá sặc
- 300g cá bông lau (hay cá lóc)
- 300g mực ống tươi
- Dầu ăn - ớt cắt khoanh
- 500g xương heo
- 1 nhánh riềng bằng ngón tay
- 300g mắm cá linh
- 300g thịt ba rọi
- 300g tôm bạc thẻ
- Nước mắm ngon
- 500g bún tươi
- Tỏi băm, ngò gai.
- Bắp chuối bào, cọng súng bào, rau húng cây, rau dừa, giá sống

II. CÁCH THỰC HIỆN

🍵Rửa xương heo nấu lấy nước dùng, nhúng mắm trong nước lạnh rồi thả vô soong nước dùng nấu sôi với riềng gọt vỏ đập giập. Cá làm sạch xắt miếng nhỏ, rửa thịt xắt mỏng, rửa tôm lột vỏ bỏ đầu và sợi chỉ đen trên lưng, rửa mực bỏ đầu và túi mật xắt khoanh mỏng. Rau giá lặt rửa sạch vẩy ráo nước, bún nhúng nước sôi vẩy ráo.
🍵Phi thơm dầu tỏi, xào thịt săn lại, cho tôm và mực vào, nêm nước mắm, bột ngọt, lọc nước dùng đổ vào hỗn hợp thịt mực trên, nấu sôi thả cá vào, nêm vừa ăn, để trên lò cho nóng.
🍵Ngò gai rửa sạch xắt nhỏ. Đem bún ra tô, rắc ngò gai và dội nước lèo lên ngập bún, dọn ăn với rau và nước mắm ớt.

⏩ Xem thêm: Quy trình chế biến món ăn
                        Phương pháp sử dụng nhiệt    
                        Nguyên tắc nấu nướng
                        Bún kèn cá
                        Bún bò huế
                        Bún giò heo