SÚP CUA    

I. NGUYÊN LIỆU

- 300g xương đầu cánh gà
- 200g thịt nạc cua
- 1 ức gà 300g
- 1 củ hành tây trắng
- 200g bột năng
- Ngò
- 12 trứng cút
- 2 hột gà
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Xương đầu cánh: chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha chút muối rửa sạch để ráo. 2 lít nước lạnh nấu cho sôi cho xương gà vào, hầm lửa riu riu vớt bọt, muối + đường + bột ngọt + hành tây  ½ củ bào mỏng. Xương mềm lọc lại nước lèo cho trong.
- Thịt nạc cua: rỉa nhỏ.
- Ức gà: rửa sạch cho vào nước lèo, thịt chín xé sợi nhuyễn.
- Hành tây: ½ củ bào mỏng, ½ củ xắt hạt lựu.
- Bột năng: quậy 1 chén nước lạnh rây lại.
- Ngò: bỏ cọng rửa sạch.
- Trứng cút: luộc chín bóc vỏ.
- Hột gà: lấy lòng đỏ quậy tan.
2. Chế biến
- Nước lèo sôi trở lại cho thịt nạc cua + thịt gà + hành tây + trứng cút + gia vị + bột năng.
- Súp sanh sánh là được, cho hột gà quậy một chiều, lửa trung bình.

III. CÁCH DÙNG

- Múc súp ra thố, rắc tiêu + ngò
- Dùng nóng với giấm tiều
⏩ Xem thêm: Cách làm súp cải soong