XÚP AO THU

I. NGUYÊN LIỆU

- 300g xương, đầu, chân, cánh gà
- 100g thịt cua
- 100g jambon
- 12 trứng cút, 2 trứng gà
- 1 muỗng xúp rượu trắng
- 1 bộ óc heo
- 200g bột năng, ớt nhỏ
- Gia vị + ngò
- 1 củ gừng nhỏ

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Xương gà: rửa sạch cho vào nồi nước sôi (3 lít) hầm lấy nước lèo (2 lít), hớt bọt kỹ.
- Óc heo rửa nước muối, xả lại nước lạnh, dùng dao nhọn lấy gân máu cho vào tô đá hoặc khay nhôm, gừng xắt lát mỏng để lên cho tiêu + bột ngọt lên óc heo.
- Rồi cho tô óc heo vào nồi hấp chín. Khi chín đem óc heo ra bằm nhỏ.
- Thịt cua rỉa nhỏ, ướp tiêu + bột ngọt
- Jambon cắt lát mỏng, cắt tỉa cách hoa sen lớn, nhỏ khác nhau
2. Chế biến
- Lấy chén chum thoa mỡ, cho trứng cút sống vào, để jambon xen kẽ các cánh thành hình hoa cho vào nồi hấp chín
- Lấy lòng trắng trứng gà đánh nồi, cứng, cho vào rây rưới nước sôi lên cho chín trứng
- Bắc nồi nước lèo lên bếp nấu sôi, cho óc heo + thịt cua + rượu vào nấu sôi lại, hớt bọt kỹ. 
- Nêm gia vị hơi đậm. 
- Cho bột năng hòa nước lạnh vào khuấy sanh sánh.
- Rồi nêm lại cho vừa ăn, cho trứng gà vào khuấy đều rồi nhắc xuống.

III. TRÌNH BÀY

- Múc xúp ra thố, giữa để con thiên nga
- Chung quanh xếp hoa
- Cắm lá ngò rải rác
- Dùng nóng rắc thêm tiêu
⏩ Xem thêm: Cách làm canh sim lo