Vớt cá vắt bớt nước chanh, để vào thố cho kiệu + cần + đường + hỗn hợp nước mắm trộn gỏi rưới đều nếm thấy chua ngọt là được, cho đậu phộng + hành phi + tỏi trộn đều.
Cho bắp cải vào thau + củ hành tây + đường trộn đều, để giấm vào từ từ + chút muối. Nếm gỏi hơi chua chua, ngọt ngọt là được. Bỏ phần giấm ra, trộn 1/2 thịt + lòng gà + 1/2 rau răm đảo đều.
Bánh tráng thoa sơ nước ấm cho dẻo và dễ cuốn; đặt bánh tráng trên dĩa to, để rau xà lách, một ít củ sắn, 3 lát lạp xưởng, 4 lất trứng vịt, tôm khô, nhúm đậu phông ở phía ngoài cuốn lại cho thật chắc.
