Đầu cánh gà: ngâm độ 15 phút trong nước lạnh + chút muối xả sạch để ráo, lường 14 chén nước lạnh + vài lát hành tây + muối + đường + đầu cánh gà. Nấu lửa riu riu, vớt bọt không được quậy. Lọc lại nước lèo bằng rây cho trong.
Bột mì + trứng gà + tí muối + dầu ôliu nhồi cho bột mịn, để bột nghỉ 30 phút. Cán bột mỏng xắt sợi dài, xắt hạt lựu, luộc chín trong nước sôi có để tí muối, đổ ra rổ cho ráo cho bơ vào trộn đều.
Xương: chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha muối 15 phút xả sạch để thật ráo, 3 lít nước lạnh nấu sôi cho xương + tôm khô vào hầm lửa riu riu, vớt bột + chút muối + vài lát hành tây bào mỏng, xương mềm, lọc lại nước lèo cho trong.
Xương, đầu cánh gà, chặt nhỏ, ngâm nước lạnh, pha chút muối 5 phút rửa sạch để ráo. 1 lít rưỡi nước lạnh nấu sôi cho xương đầu cánh vào, hầm lửa riu riu và vớt bọt + thịt nạc gà. Thịt chín vớt ra rửa qua nước lạnh xé sợi nhỏ bỏ da xương.
Xương đầu cánh gà: chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha muối 15 phút, xả sạch để thật ráo, 1 lít nước lạnh nấu sôi cho xương đầu cánh gà vào + ức gà hầm lửa riu riu + muối + đường + bột ngọt, vớt bọt thường xuyên. Lọc nước lèo cho trong.
Gà + đầu cánh gà ngâm nước lạnh + chút muối khoảng 15 phút, vớt ra xả sạch để ráo. Nước sôi cho xương gà + thịt gà vào hầm + đường + muối, gà mềm vớt ra dội lại nước lạnh. Thịt gà bỏ da, xương, xé sợi nhuyễn.
Xương ống: rửa sạch, 1,5 lít nước sôi cho xương vào, hầm lửa riu riu + 1/2 hành tây thai mong hầm lấy 1 lít nước lèo. Vớt bọt. Lọc sạch nước lèo cho trong.
