Cho một lít nước nấu sôi tim, cho thịt vào lòng bàn tay có thoa dầu, ấn mạnh ra thịt bò sẽ trồi lên từng viên tròn nằm giữa ngón cái và ngón trỏ, thịt rớt xuống nước nóng 5 phút thịt sẽ trồi lên, vớt sang nồi nước thứ 2, tiếp tục nặn đều hết.
Bắc chảo dầu phi hành tỏi cho thơm để củ sen, nấm mèo + gừng + cà rốt + nước lèo nêm nước tương, rượu thơm + xì dầu + gia vị cho vừa ăn, để chút bột năng hòa nước cho sền sệt, cho thịt bò, hành tây + cần + hành lá + dầu hào + dầu mè vào nhắc xuống.
Cho khuôn đầu bò lên bếp than, trên mặt dĩa thoa bơ, đặt miếng thịt bò lên trên, dùng nĩa ghim miếng thịt, dao xắt lát mỏng, lăn qua lăn lại trên mặt lò, trét bơ, mù tạt.
Bắc chảo dầu nóng khác, cho hành tỏi và sả vào phi vàng. Cho thịt vào xào. Cho tương và cà chua vào xào đều, để sôi 5 phút cho thấm. Cho nước dừa (nếu ít cho thêm nước sôi) vào hầm cho thịt mềm (độ 2 - 3 giờ, để lửa nhỏ).
Trộn chung: 1/2 thịt bò + hành tây + 1/2 rau răm + kiệu + ớt + 1/2 hành tím + bột ngọt + đường + nước mắm ngon + nước cốt trái chanh chua chua ngọt ngọt là được.
