Bắc chảo phi 1 muỗng súp đậu phộng cho tỏi vào chiên vàng vớt ra. Cho những miếng thịt đùi cừu đã được ướp gia vị vào, chiên mỗi bề 2 phút. Tiếp tục nấu cho thịt mềm.
Để vỉ có thoa dầu trên than cho nóng rồi đặt thịt đã ướp lên (nhớ trộn thịt lại cho đều trước khi nướng), nướng cho thịt chín vàng đều, chế 3 muỗng dầu đã thắng tỏi lên trên và hơ lại 5 phút cho dầu rút vào thịt, lúc đó thịt rất thơm.
Đặt chảo lên bếp đổ dầu vào để thật nóng, để cật vào đảo liên tục khoảng 2 - 3 phút để cho cật vàng đều các mặt. Sau đó đổ 1/2 giấm (hoặc rượu) vào xào tiếp 2 - 3 phút với lửa vừa, không được để sôi (nếu để sôi cật sẽ bị dai).
Đặt hành chẻ làm đôi vào trong một nồi khác cho nước ngấm. Thêm 2 muỗng súp dầu ăn. Nêm muối tiêu. Rắc hương thảo thái nhỏ nấu lửa vừa trong 20 phút, không đậy nắp cho đến lúc cạn hết nước.
Sốt cà: bắc chảo dầu nóng, cho chút hành tỏi băm nhỏ vào phi cho thơm, cho cà vào, xào lên cho đều, nêm chút muối + tiêu + bột ngọt cho vừa ăn, nhắc xuống.
