Cho nước vào nồi nấu sôi, để gừng + hành bào + muối + bột ngọt cho gà vào luộc. Nhớ nấu lửa nhỏ đến khi nước luộc nổi mỡ màu vàng. Dùng đũa thử ngay đùi xem gà mềm hay chưa.
Bắc chảo cho độ 2 muỗng súp dầu để nóng, cho hột điều vào xào, vớt hột ra bỏ để dầu trong chảo cho sả, ớt vào xào gần vàng. Đổ thịt vào đảo cho miếng gà săn lại.
Chảo dầu nóng + tỏi băm phi vàng cho gà vào chiên gà hơi vàng, săn lại cho nước dừa xiêm ngập mặt gà (nếu thiếu thì thêm nước sôi). Nấu lửa riu riu cho gà mềm. Khi gà gần mềm cho củ năng + cà rốt + nấm, nêm lại vừa ăn, nhắc xuống.
Đổ hành vào nồi, đặt đùi gà lên trên. Lấy viên nấu suos hòa với 25ml nước đổ vào, đổ cà ri và một ít muối tiêu vào, nêm vừa ăn. Đậy nồi hở, rồi nấu 45 phút với lửa nhỏ.
Bắc chảo lên bếp để lửa to, đổ điều vào chảo, để thật nóng rồi đổ quế, đinh hương, hột điều, lá thơm vào 1 phút, sau đó đổ thịt gà vào chiên cho hơi vàng và để săn đều, khi chiên nên chia ra 2 hoặc 3 lần để thịt gà thấm đều gia vị.
Dầu phi tỏi + gừng + gà xào chín + gia vị + xì dầu. Gà chín + bột năng hòa chút nước lạnh cho gầ hơi sền sệt là được, cho gà ra miếng giấy kiếng trắng gói lại hình chữ nhật hoặc hình vuông cột chỉ lại đem xối dầu
Cho gà cào soong chế nước dừa vào cho ngập, cho bạch quả vào, cho thêm chút muối + nước mắm + bột ngọt cho vừa ăn, đậy nắp lại, nấu cho gà hơi mềm, cho táo tàu vào, nấu tiếp cho gà mềm, nêm lại cho vừa ăn, nhắc xuống.
